"ماذا تقصد،" يمكنك تناول نظام غذائي غني بالدهون وفقدان الوزن "؟ ألا يجعلك تناول الدهون سميناً؟ إذا كنت من مرضى الكيتون، أو حتى إذا كنت تفكر في بدء نظام غذائي الكيتون، فمن المحتمل أنك سمعت شخصًا في حياتك يقول شيئًا مشابهًا تمامًا لهذا. تبا... ربما سمعت شخصًا يسألك هذا عندما أصبح فضوليًا لماذا لا تريد كعكة مع البرجر الخاص بك. نحن نعلم أن لدينا! إذًا، هل الدهون تجعلك سمينًا حقًا؟ حسنًا، الإجابة ليست بهذه البساطة مثل نعم أو لا... لا يبدو أنها كذلك أبدًا. ولكن إذا أردنا تبسيط السيناريو أكثر من اللازم، فإن الإجابة هي: "لا". الدهون لا تجعلك سمينًا." ولكن كيف يمكن أن يكون الأمر كذلك؟ أعني... إنه اسم البكاء بصوت عالٍ! حسنًا، يتعلق الأمر بتعقيدات الجسم البشري واستقلابه للمغذيات الكبيرة/الركائز المختلفة.
تعريف النظام الغذائي الغني بالدهون
عند مناقشة النظام الغذائي الكيتوني، ستسمع أنه نظام غذائي عالي الدهون، وهذا صحيح. لكن "ارتفاع الدهون" هو في الحقيقة مصطلح نسبي. يطلق عليه هذا الاسم لأن الدهون تهدف إلى تشكيل أعلى نسبة من نظامك الغذائي مقابل البروتين أو الكربوهيدرات. عند مقارنتها بالطريقة التي كنت تتناول بها الطعام قبل بدء اتباع نظام الكيتو، قد لا تتناول المزيد من جرامات الدهون. وهذا ليس هو الحال بالنسبة للجميع، ولكن يبدو أنه كذلك بالنسبة للكثيرين. من خلال تناول الدهون بشكل أساسي وتقليل تناول الكربوهيدرات بشكل كبير (إلى 20 جرامًا صافيًا يوميًا أو أقل)، فإنك تبدأ في تدريب جسمك على الاعتماد على الدهون كمصدر أساسي للوقود. هذه عملية عشوائية تجعل جسمك يستخدم الدهون المبتلعة (الدهون التي تتناولها)، والدهون المخزنة (الدهون الدهنية/دهون الجسم)، والدهون الذاتية (الكوليسترول). يمكن أن يؤدي هذا إلى عدد من الفوائد الصحية لمعظم الناس ولكن الفائدة الصحية الأولية التي سنناقشها هنا هي فائدة تقليل الوزن من خلال تقليل الأنسجة الدهنية (دهون الجسم).
السعرات الحرارية والدهون والطاقة
على عكس الكربوهيدرات والبروتينات، تواجه الدهون (الدهون) صعوبة استثنائية في المرور بعملية التمثيل الغذائي المعروفة باسم تكوين الجلوكوز. هذه هي عملية تحويل الجزيئات غير الجلوكوز/غير الكربوهيدرات إلى جلوكوز للخضوع لتحلل السكر لإنتاج الطاقة في الجسم. وبدلا من ذلك، تمر الدهون بعملية تعرف باسم تحلل الدهون. يستغرق هذا الانهيار وقتًا أطول قليلاً وينتج في الواقع المزيد من الطاقة وهو جزء من السبب وراء احتواء جرام واحد من الدهون على سعرات حرارية أعلى من جرام واحد من الكربوهيدرات أو البروتين. الأمر كله يتعلق بالطاقة! بل إن جسمك ذكي بما يكفي لبدء القيام بذلك باستخدام مخزون الدهون لديك عندما يكون تناول السعرات الحرارية منخفضًا بدرجة كافية... خاصة عندما لا يدخل الجلوكوز إلى الجسم.
إذا ما يعني ذلك لك؟ حسنًا، هذا يعني أنك ستتعرض لضغوط شديدة لتجد نفسك في موقف يكون فيه جسمك قادرًا أو راغبًا في تحويل الدهون إلى جلوكوز. وبدون القيام بهذه الخطوة الحيوية، لا يمكن تخزينها لاستخدامها لاحقًا في الطاقة لأن عضلات الهيكل العظمي والأنسجة الدهنية مصنوعة لاستيعاب الجليكوجين (منتج ثانوي للجلوكوز) للتخزين، وليس الدهون (الدهون). ومع ذلك، نظرًا لأن الأنسجة الدهنية لا يمكنها امتصاص الدهون لتخزينها لاستخدامها لاحقًا، فإنها لا يمكن أن تجعلك سمينًا! يعد هذا تبسيطًا مبالغًا فيه إلى حد ما للعملية، ولكن هذا هو أساس النظام الغذائي الكيتوني وسبب نجاحه في مساعدة الآلاف من الأشخاص على التحكم في وزن أجسامهم بطريقة صحية ومستدامة (بالإضافة إلى عدد من الأنظمة الأخرى). الفوائد الصحية).
الحرب ضد الدهون
إذا كان هذا صحيحًا، فلماذا نعتقد جميعًا أن الدهون تجعلنا بدينين؟ هناك عديد من الأسباب لذلك. ولعل السبب الأكبر هو ببساطة المصطلحات التي نستخدمها عند مناقشة الأطعمة مثل "الأطعمة الدهنية" والتي تشير ضمنًا إلى أنها إما تجعلك سمينًا أو تحتوي على كمية كبيرة من الدهون أو كليهما. ومع ذلك، فقد لعب المجتمع نفسه دورًا رئيسيًا في هذا أيضًا. لقد نشأ الكثير منا في أسر معيشية أو لديهم آباء نشأوا في أسر اعتادت الطهي باستخدام كميات أكبر من الدهون مما هي عليه الآن. ولكن الكثير من ذلك تغير في سبعينيات القرن العشرين عندما قدمت حكومة الولايات المتحدة توصية وطنية تستند إلى أبحاث محدودة وغير مفهومة (أو يساء فهمها) وتم الحصول عليها على نحو سيئ، أجراها رجل يدعى أنسيل كيز ابتداءً من خمسينيات القرن العشرين. كان هذا البحث بعيدًا عن أن يكون كاملاً أو ممثلًا حقيقيًا للمخاطر التي يلعبها تناول الدهون الغذائية في الحياة اليومية/الصحة، ولكن بدون أي دليل أفضل متاح، كان هذا هو كل ما كان على حكومة الولايات المتحدة الاستمرار فيه.
الغذاء سوف يفوز في الحرب - لا تضيعه!
إعلان قديم عن الحرب العالمية الأولى لـCrisco 1918
بدأت الحملات التسويقية في أواخر السبعينيات تشير ضمنًا إلى أنك غير وطني وغير صحي وغير أمريكي إذا لم تأكل الزيوت النباتية/السمن النباتي أو بدائل الدهون الحيوانية الأخرى. لقد كان هذا فعالاً بشكل لا يصدق وتم استخدامه في وقت كان فيه الشعور بالوطنية أمرًا مهمًا لجميع الأمريكيين تقريبًا. إذا، مالذي فعلناه؟ لقد وثقنا بأنه حصلنا على المعلومات الصحيحة وفعلنا ما قيل لنا. لقد تناولنا طعامًا قليل الدسم، وأدخلنا المزيد من الدهون المعالجة وغير الصحية، بدلاً منها، وقمنا بزيادة استهلاكنا للكربوهيدرات واستهلاك السكر المكرر بشكل كبير، وأصبحنا أكثر بدانة وأكثر بدانة. بدأنا نصاب بالمزيد من مرض السكري، والمزيد من الاضطرابات الالتهابية، والمزيد من الاضطرابات المعرفية العصبية... وأصبحنا الأطفال الملصقين للحياة غير الصحية. ولكن مع كل هذا، فإن التوصيات لم تتغير بعد. بالتأكيد، نحن نرى الآن توصيات للتخلص من السكر، لكن السكر له أسماء عديدة. السكر أيضًا ليس المصدر الوحيد للكربوهيدرات الذي يتحلل إلى الجليكوجين أو الذي يسبب ارتفاعًا في مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم.
الأخبار الجيدة عن الدهون
والآن لنتحدث عن الأمر الإيجابي... فالدهون ليست مفيدة لك فقط، ولكنها توفر طاقة لكل جرام أكثر من الكربوهيدرات. هل تعلم أن الدهون توفر 9 سعرات حرارية لكل جرام مقابل 4 سعرات حرارية فقط لكل جرام مقارنة بالكربوهيدرات؟ وهذا يعني أنك تحصل على كمية من الطاقة من الدهون تزيد عن ضعف ما تحصل عليه من الكربوهيدرات! وهذا يعني أيضًا أنك تشعر بالشبع بالدهون أكثر من الكربوهيدرات. عندما تشعر بالشبع، فإنك تشعر بجوع أقل وتستهلك عمومًا سعرات حرارية أقل مما يساعد في فقدان الوزن. وهذا ينطبق على الجميع، سواء كنت من أصحاب الكيتون أم لا. إن العلم الذي يحدد الطاقة التي توفرها الكربوهيدرات والدهون لا يتأثر بعملية التمثيل الغذائي التي يستخدمها جسمك. لذلك يتساءل المرء لماذا تحظى الدهون بهذه السمعة السيئة، في حين أنها لا تجعلك سمينًا فحسب، بل يمكن أن تساعدك على تناول كميات أقل لأنك تشعر بالشبع لفترة أطول.
الكلمة الأخيرة
كما ذكرنا أعلاه، يخزن السكر على شكل دهون. السكر يجعلنا سمينين. الدهون، من ناحية أخرى، لا تفعل ذلك. نحن بحاجة إلى أن نتعلم كيفية تغيير الطريقة التي نفكر بها في الأطعمة، والطريقة التي نتحدث بها عن الأطعمة، ويتعين علينا أن نبدأ في إجراء بحث أفضل عن تأثير الغذاء على صحتنا العامة والأمراض المزمنة/التي يمكن الوقاية منها. وإلى أن نفعل ذلك، سيظل النظام الغذائي الأمريكي القياسي عذرًا حزينًا لطريقة تناول الطعام.
