ما هو الفرق بين لحوم البقر التي تتغذى على العشب ولحوم البقر التي تتغذى على الحبوب؟

من المؤكد أنك سمعت عن لحوم البقر التي تتغذى على العشب. على مدار العقد الماضي، أصبح منتجًا غذائيًا شائعًا بين الأمريكيين، مدعومًا بالمستهلكين الذين يهتمون بالتغذية المثالية بالإضافة إلى الحياة الصديقة للبيئة. ولكن ما هو بالضبط الفرق بين لحوم البقر التي تتغذى على العشب وبديلها (لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب و/أو لحم البقر الذي يتم زراعته في المصانع)، ولماذا يجب أن تهتم؟ سوف تتعلم كل ما تحتاج إلى معرفته هنا.

ما هو لحم البقر الذي يتغذى على العشب؟

يعتقد البعض أن لحم البقر الذي يتغذى على العشب يُعرَّف ببساطة بأنه لحم بقر تغذى على العشب. وهذا صحيح جزئيًا. مع ذلك، تقضي جميع الأبقار على الأرجح أول 12 إلى 18 شهرًا من حياتها في المراعي، بما في ذلك الأبقار التي تتغذى على فول الصويا أو الذرة (حيث تُغذى بالذرة أو فول الصويا لتسمينها والحصول على التبقع الدهني المرغوب في لحمها). يكمن الاختلاف في طريقة إنهاء تغذية اللحم . فعندما تصل الأبقار إلى حجم معين، تُنقل إما إلى حظيرة تسمين (للتغذية على الحبوب/مزارع التسمين) أو تُترك في المراعي (للتغذية على العشب/الأبقار التي تُنهى تغذيتها على العشب). هذا التمييز البسيط يُحدث فرقًا شاسعًا في اللحم المفروم وشرائح لحم الضلع التي تصل إلى طبقك . ولكي يكون لحم البقر أنقى وأكثر صحة، يجب أن يتغذى على العشب وأن يُنهى تغذيته على العشب.

ما هو لحم البقر الذي يتغذى على العشب/لحم البقر الذي يتغذى على العشب؟

ببساطة، لحم البقر الذي يتغذى على العشب هو لحم بقر نشأ في المراعي طوال حياته . وهو عادةً ما يكون أقل دهنية وبالتالي ينضج بشكل أسرع.

إن ترك الأبقار ترعى في المراعي هو الطريقة التي خُلقت لتعيش وتتغذى بها. إضافةً إلى ذلك، فإن تربيتها بهذه الطريقة تُعيد إلى البيئة خصوبة التربة، إذ تُعيد العناصر الغذائية التي تتناولها إلى الأرض، مما يدعم صحة التربة ونمو النباتات الجديدة. إنها دورة طبيعية مثالية.

ما هو لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب؟

إذا كان لحم البقر الخاص بك يتغذى على العشب ولكن لم يتم الانتهاء منه، فهذا يعني أنه قضى الأشهر الأربعة الأخيرة أو نحو ذلك من حياته في تناول الحبوب (من المحتمل الذرة المعدلة وراثيًا أو فول الصويا). 

تم تطوير مزارع الإنتاج الحيواني المكثف، حيث يتم تربية الماشية التي تتغذى على الحبوب أو الماشية التي يتم تسمينها بالحبوب، للتخلص من الحاجة إلى تربية الحيوانات في المراعي الكبيرة ولإنتاج لحوم بقر أكثر دهنية وعصارة.

ولكن هذا الرخامي اللذيذ من لحوم البقر التي تتغذى على الحبوب لا يخلو من العواقب.

العشب الذي يتغذى على العشب مقابل الذي يتغذى على الحبوب

تحتوي الأبقار على معدة مكونة من أربع غرف مصممة لهضم الأعشاب وتخميرها. فهي ليست مصممة لأكل الحبوب. علاوة على ذلك، فإن الحبس والبيئة غير الصحية نسبيًا في حظائر التسمين تتطلب إعطاء الحيوانات مضادات حيوية لتجنب المرض. لذلك، عندما تأكل لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب، فإنك تهضم أيًا من عناصرها غير الصحية وغير المتوازنة وأي مضادات حيوية متبقية.  

التحدي المتمثل في العثور على لحوم البقر التي تتغذى على العشب حقًا

إن معرفة الفرق بين لحوم البقر التي تتغذى على العشب ولحوم البقر التي تتغذى على الحبوب لا تكفي لضمان شراء اللحوم الأكثر صحة، لأن مصطلح "اللحوم التي تتغذى على العشب" لم يتم تنظيمه من قبل وزارة الزراعة الأمريكية منذ عام 2016. ما يعنيه هذا هو أنه لا يوجد ضمان " لم يتم تغذية لحوم البقر التي تتغذى على العشب على الحبوب أبدًا لمجرد أن الملصق الخاص بها يقول "يتغذى على العشب".

يكمن السر في العثور على لحم بقر موصوف بأنه "مُغذّى على العشب" و "مُنهى تغذيته على العشب"؛ وهذا يعني أساسًا أن اللحم المعني هو تجسيد للحم البقر المُغذّى على العشب. إنها طريقة يستخدمها المنتجون ذوو الجودة العالية لتمييز لحومهم عن تلك التي تُسوّق على أنها "طبيعية" أو "مُربّاة في المراعي"، والتي لا تُشير إلى ما إذا كانت مُغذّاة على العشب أو الحبوب، ولكنها تبدو جذابة للمستهلكين.

بغض النظر، أفضل رهان لك، إذا كنت تريد لحوم البقر التي تتغذى على العشب بنسبة 100٪، هو العثور على مزارع محلي ومعرفة كيفية تربية لحومهم. 

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن المزارعين الذين يربون لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب لا يسيئون عادة استخدام هرمونات النمو والمضادات الحيوية، إلا أنه لا يوجد تنظيم حقيقي حول استخدامها. وهذا سبب إضافي للتعرف على المزارعين المحليين وكذلك البحث عن عبارة "عضوي من وزارة الزراعة الأمريكية" إذا كنت تريد أن تكون اللحوم خالية من المضادات الحيوية والهرمونات. 

الاختلافات الغذائية بين لحوم البقر التي تتغذى على العشب/اللحوم المصنعة على العشب واللحوم التي تتغذى على الحبوب

لا يقتصر الأمر على الملمس والنكهة التي تفصل بين لحوم البقر التي تتغذى على العشب وتلك التي تتغذى على الحبوب. تختلف الملامح الغذائية أيضًا بشكل كبير. إليك الطريقة:

  • يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على نسبة دهون إجمالية أقل من لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب.

عادة ما تكون لحوم البقر التي تتغذى على العشب أقل في إجمالي الدهون، وهو ما يتضح من خلال افتقارها إلى الرخامي. وبالتالي، فإن لحوم البقر التي تتغذى على العشب تحتوي على سعرات حرارية أقل من لحوم البقر التي تربى تقليديا. ومن المثير للاهتمام أنه لا يوجد فرق كبير في إجمالي محتوى الدهون المشبعة، على الرغم من أن أنواع الدهون المشبعة يمكن أن تختلف؛ يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على المزيد من حمض دهني. وهذا يعني أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تحتوي على كميات أقل من الأحماض الدهنية المشبعة الأخرى (حمض البالمتيك والميريستيك)، والتي قد تترافق مع تأثيرات ضارة على مستويات الكوليسترول في الدم.

  • يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على نسبة مثالية من أوميغا 6 إلى أوميغا 3.

تعد كل من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) من الأحماض الدهنية الأساسية، مما يعني أننا يجب أن نستهلكها من خلال النظام الغذائي لأننا لا نستطيع صنعها بأنفسنا. ترتبط أوميغا 3 بآليات الحماية (مضادة للالتهابات، وواقية للأعصاب، وما إلى ذلك)، وعلى الرغم من كونها ضرورية، إلا أن زيادة أوميغا 6 ترتبط عادةً بتعزيز الالتهابات والأمراض المزمنة الحديثة. النظام الغذائي الغربي النموذجي يتجاوز بكثير المدخول الضروري من أوميغا 6، بينما يستهلك أقل من أوميغا 3. يمكن أن تحتوي لحوم البقر التي تتغذى على العشب على ما يصل إلى خمس مرات أكثر من أوميغا 3 من لحوم البقر التي تتغذى على الحبوب. كما تبين أن تغذية الحبوب تزيد من مستويات أوميغا 6.

  • يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على حمض اللينوليك المترافق (CLA) مرتين إلى ثلاث مرات أكثر

    حمض اللينوليك المقترن (CLA) هو نوع من PUFA، والذي أظهرت الأبحاث الأولية أنه قد يقدم بعض الفوائد الصحية الرائعة، مثل تحسين تنظيم الجلوكوز، وحساسية الأنسولين، والحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب آثاره المضادة لارتفاع ضغط الدم. يمكن العثور على CLA في لحوم الحيوانات المجترة ويتم إنتاجه بواسطة بكتيريا معينة تعيش في الكرش، وهو الجزء الأول من الأجزاء الأربعة لمعدة البقرة. تعتمد طريقة إنتاجه بشكل كبير على الرقم الهيدروجيني للكرش. تخلق الحبوب بيئة حمضية تمنع نشاط هذه البكتيريا وبالتالي تقلل من كمية CLA المنتجة. في الواقع، يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على ما يقرب من مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من CLA من لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب.  

  • يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على المزيد من البيتا كاروتين.

    البيتا كاروتين هو مقدمة الريتينول (فيتامين أ)، وهو فيتامين مهم جدًا قابل للذوبان في الدهون للرؤية السليمة وصحة العظام والتكاثر والمناعة والوظائف الخلوية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع البيتا كاروتين بخصائص وقائية في المقام الأول من خلال نشاطه المضاد للأكسدة. تحتوي الأبقار التي تتغذى على العشب على ما يصل إلى سبع مرات أكثر من البيتا كاروتين في أنسجتها مقارنة بالأبقار التي تتغذى على الحبوب، وهو أمر منطقي لأن الحبوب أقل غنى بالبيتا كاروتين بكثير من العشب. في الدهون، يرجع السبب في أن الدهون الموجودة في لحوم البقر التي تتغذى على العشب تحتوي على مسحة صفراء إلى محتواها العالي من البيتا كاروتين.

  • يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على المزيد من فيتامين E.

    يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على كمية أكبر بكثير من فيتامين E من لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب، في شكل ألفا توكوفيرول. فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية، مما يعني أنه يمكن أن يحمي خلايانا من التأثيرات الضارة المحتملة للإجهاد الخلوي. يعمل فيتامين E أيضًا على إطالة العمر الافتراضي للحوم، مما يؤخر تدهور وأكسدة الدهون، وهو أمر مهم للحفاظ على سلامة أحماض أوميجا 3 الدهنية الموجودة في لحوم البقر التي تتغذى على العشب. ومن الجدير بالذكر أن يعزز البيتا كاروتين مع فيتامين E زيادة نشاط مضادات الأكسدة.

  • يحتوي لحم البقر الذي يتغذى على العشب على إنزيمات مضادة للأكسدة أعلى

    تم العثور على الجلوتاثيون والإنزيمين، ديسموتاز الفائق أكسيد والكاتلاز، بتركيزات أعلى في لحوم البقر التي تتغذى على العشب مقارنة بلحوم البقر التي تتغذى على الحبوب. وهذا أمر مهم لأنه، تمامًا مثل البيتا كاروتين وفيتامين E، تقلل هذه الإنزيمات من الجذور الحرة التي قد تكون ضارة والتي يمكن أن تسبب تلفًا خلويًا عن طريق أكسدة الدهون ومهاجمة البروتينات. قد تعوض هذه الإنزيمات المضادة للأكسدة أيضًا وتحمينا من أي جذور حرة يتم إنتاجها أثناء طهي لحم البقر، حيث يمكن لدرجات الحرارة المرتفعة أن تنتج جذور حرة عن طريق أكسدة الدهون، مثل تلك الموجودة في لحم البقر.         

الكلمة الأخيرة

بشكل عام، يوفر لحم البقر الذي يتغذى على العشب مستويات غذائية أعلى من لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب: فهو يحتوي على نسبة أفضل من الدهون المشبعة، ونسبة أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية، ونسبة أقل من أحماض أوميغا 6 الدهنية، ونسبة أعلى من حمض اللينوليك المترافق (CLA)، ونسبة أعلى من بيتا كاروتين، ونسبة أعلى من فيتامين E، ونسبة أعلى من مضادات الأكسدة. ولحسن الحظ، بدأت هذه الفوائد تتحقق، مما يجعل لحم البقر الذي يتغذى على العشب متوفرًا بسهولة نسبيًا في أسواق المزارعين المحلية، ومتاجر البقالة، والسوبر ماركت. في الواقع، أصبح بالإمكان الآن توصيل لحم البقر الذي يتغذى على العشب مباشرة إلى منزلك عبر خدمات مثل ButcherBox وNose-to-Tail وUS Wellness Meats وTruLocal في كندا. قد يكون سعره أعلى قليلًا من لحم البقر التقليدي، لكن لحم البقر الذي يتغذى على العشب يوفر قيمة غذائية أعلى بكثير، وله تأثير إيجابي شامل على البيئة.

 

مراجع حسابات