هل يجب تضمين النبيذ في أسلوب حياة كيتو؟ لكي تتخذ قرارك بنفسك ، عليك أن تسأل نفسك ، ما هو لك "أين" وخاصتك "لماذا ا"? أين هل انت في رحلة الكيتو؟ هل أنت جديد في الكيتو أو كنت متمرسًا مرنًا في التمثيل الغذائي؟ و لماذا ا هل انت كيتو هل تفعل ذلك من أجل الصحة العامة ، وفقدان الوزن ، وعلاج السرطان؟ ما مدى الصرامة التي تحتاجها للتعامل مع لماذا ا?
عندما بدأت أسلوب الحياة الكيتونية قبل 6 سنوات ، كنت أرغب في إنقاص وزني ولكن كان لدي أيضًا مشاكل في المناعة الذاتية ، وبصفتي مصابًا بسرطان الثدي لمدة 3 سنوات ، كنت أرغب في زيادة احتمالات مدى صحتي. لقد عانيت حقًا من الدخول في الحالة الكيتونية وكنت بائسة. على الرغم من أنني كنت أدرس للحصول على شهادة الساقي ، فقد قررت التخلي عن شرب النبيذ لمدة شهرين ، فقط حتى أتمكن من إدخال نفسي بقوة في الحالة الكيتونية الغذائية.
ثم تناولته ببطء شديد ، وفحص الجلوكوز والكيتونات في كثير من الأحيان اختبار التسامح وقياس حدود بلادي. لقد أضفت النبيذ تدريجيًا مرة أخرى ، وأحيانًا كنت أتناول مشروبًا من نبيذ أبيض لطيف منخفض الكحول وكحول بدلاً من كوب كامل من النبيذ. أنا الآن في وزن مريح ويمكنني بسهولة مشاركة زجاجة نبيذ مع مستر موجو دون الغطس في الحالة الكيتونية. ما زلت أختبر كثيرًا ، خاصةً عند تجربة نبيذ أو طعام جديد لأنني أريد معرفة حدودي حتى أتمكن من اتخاذ خيارات تناسب فرديتي الحيوية. أنا حريص على عدم الإفراط في تناول الطعام حيث أجد أنه عندما أفعل ذلك ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى خيارات غذائية سيئة. يعتمد قرارك فيما إذا كنت تشرب أو لا تشرب فقط على "أين" و "لماذا". إذا كنت تستخدم حبل مشدود التمثيل الغذائي ، فقد يكون من الأفضل أن تخطو برفق وتعلم حدودك من أجل تحديد ما إذا كان الكحول مناسبًا لك.
قد يتساءل البعض ، لماذا تشرب على الإطلاق إذا كانت لديك هذه المخاوف؟ حسنًا ، أنا من أشد المؤمنين بأن الكيتو ليس نظامًا غذائيًا ، ولكنه أسلوب حياة يجب اتباعه. من أجل أن تكون مستدامة ، يجب على المرء أن يجد التوازن. بالنسبة لي ، يعتبر النبيذ أكثر من مجرد شرب الكحول. خلال سنوات دراستي ، تعلمت احترام النبيذ والاعتزاز بالاحتفال الذي يجلبه إلى أي وجبة أو مناسبة.
يدعو النبيذ إلى المحادثة ويسهل المجتمع ، وبالتالي فهو جزء مهم من حياتي - لذلك أحفظ الكربوهيدرات الخاصة بي من أجل النبيذ!
تقاطع الكحول وإنتاج الكيتون
قبل أن نحفر حقًا ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تأثير الكحول على الجسم. كما تعلم ، تتم معالجة الكحول في الكبد ، وكذلك الدهون (التي تتحول إلى كيتونات). بسبب كيفية استقلاب الكحول ، سيتباطأ إنتاج الكيتون وحرق الدهون عندما ينشغل الكبد في استقلاب الكحول. في الأساس ، يقوم الكبد بمعالجة الكحول أولاً ، لذلك يتم إيقاف إنتاج الكيتون مؤقتًا حتى يتم طرد الكحول. يعد هذا تأثيرًا مؤقتًا ، ولكن لا يزال يتعين عليك الاهتمام بمحتوى السكر والكربوهيدرات من حيث صلته بوحدات الماكرو الخاصة بك ، لأن الكحول يحتوي على سعرات حرارية. للحصول على نظرة أعمق ، تحقق هذا الفيديو.
من المنطقي إذن ، أنه كلما زاد استهلاكك للكحول ، كلما تم تعليق حرق الدهون لفترة أطول حيث ينتظر طرد الكحول. لذلك ، ليس من المهم فقط أن تشرب باعتدال ، ولكن من الأفضل أيضًا اختيار نبيذ كحول منخفض "جاف" - من الناحية المثالية ، نبيذ يأتي أقل من 12.51 تيرابايت ، لكن يمكن أن يمتد البعض إلى 131 تيرابايت 1 تيرابايت من حيث الحجم (ABV). سأخوض في مزيد من التفاصيل حول مستويات الكحول ومستويات السكر أدناه ، لأن هذين هما العاملان الأكثر أهمية في تحديد ما إذا كان النبيذ قد يكون "صديقًا للكيتو". وللمساعدة في جمع كل ذلك معًا ، دعونا نقوم بعمل كتاب تمهيدي سريع حول كيفية صنع النبيذ.
Terroir
أكثر من مجرد قطعة أرض ، كل شيء يبدأ في الكرم. في الأيض النهج لمكافحة السرطان, تتحدث الدكتورة ناشا وينترز عن التضاريس وتستخدم استعارة جسدك كحديقة. لأغراضنا ، دعنا نستخدم هذه الاستعارة في الاتجاه المعاكس. فكر في الكرم كجسم ، وهو الجزء المثالي لمفهوم تيروير، والذي يُترجم تقريبًا إلى "الإحساس بالمكان" - مجموع العوامل البيئية التي تؤثر على الكرم ، مثل المناخ ، والتضاريس ، والتربة ، والتعريشة ، واتجاه الكرمة. أود أيضًا تضمين الممارسات الزراعية: التقليم ، والحراثة ، والري ، ومكافحة الآفات والأمراض ، والحصاد. قد تسأل ، لماذا هذا مهم إذا كان كل ما يهمني هو إذا كان النبيذ يحتوي على سكر؟
أولئك منا الذين تضرروا من التمثيل الغذائي يدركون تمامًا كيف يمكن للإضافات والمواد الكيميائية أن تعيث فسادًا في أنظمتنا المناعية. مثلما ندير ما نضعه في أجسادنا من أجل تحقيق نتائج صحية أفضل ، فإن عناصر terroir هي محددات تتحد معًا لإنشاء النبيذ النهائي. تسمع الكثير هذه الأيام عنها مختلف ممارسات الزراعة المستدامة، مثل الزراعة العضوية ، والحيوية ، والمستدامة ، والزراعة المتجددة.
يمكنني الذهاب في حفرة أرنب لمناقشة هذه الممارسات بشكل مناسب. إنهم يستحقون فحصهم في وقت لاحق. خلاصة القول هي أن مصانع النبيذ يجب أن تسعى بنشاط ليس فقط لإزالة مبيدات الآفات والمواد الكيميائية السامة ، ولكن أيضًا ، لتحسين الأرض من خلال بناء التربة ، ورعاية النظم البيئية الميكروبية ، وتعزيز الصحة العامة لكروم العنب. يحدد Terroir الهوية الفريدة للنبيذ ، والتي تتضمن العديد من العوامل التي تساهم في محتوى الكحول والسكر النهائي للنبيذ النهائي.
الحصاد والسكر
عند تحديد موعد حصاد العنب ، يبحث صانعو النبيذ عن توازن بين النكهة والسكر والحموضة. هذا الاختيار هو أحد أكثر العوامل تأثيرًا فيما يتعلق بالسكر ، فكلما بقي العنب على الكرمة ، زاد السكر المتراكم. فكر في رحلة العنب إلى الزبيب. عندما ينضج العنب ، يتم تكسير الحمض إلى سكر ، لذلك كلما ترك العنب لينضج لفترة أطول ، زادت مستويات السكر في العنب ، وانخفاض مستوى الحموضة في النبيذ.
الحموضة والسكر
الحموضة هي موضوع آخر يستحق المزيد من المناقشة في وقت لاحق ، ولكن بشكل عام ، كلما زادت الحموضة في العنب ، انخفض السكر ، مما ينتج عنه نبيذ ذو مظهر هش قليل الدهن مقابل نبيذ مفرط النضج وحلو.
من المهم ملاحظة أن العنب المزروع في المناخات الباردة (ضع ذلك في الاعتبار لاحقًا) يحتوي عادةً على حموضة أعلى نظرًا لوجود دفء أقل وأشعة الشمس المتاحة لزيادة مستويات السكر في العنب. ومن الأمور ذات الصلة أيضًا بهذه المناقشة حقيقة أن الخمور عالية الحموضة تقدم عمرًا أفضل وأكثر استقرارًا ، مما يجعلها أقل عرضة للتلوث أو التحلل الميكروبيولوجي ، وبالتالي ، فإن الحاجة أقل للكبريتات. على الرغم من أننا يمكن أن نقول عمومًا أن النبيذ عالي الحموضة والسكر المنخفض مفضل في الكيتو ، إلا أنه يجب على المرء دائمًا العودة إلى التوازن. إذا كان الحمض مرتفعًا جدًا ، يمكن أن يكون طعم النبيذ قابضًا وحامضًا. على الجانب الآخر ، يمكن للحمض المرتفع أن يخفي أحيانًا الحلاوة ، كما هو الحال مع بعض الريسلنغ.
التخمير والسكر
ربما تعلم أن النبيذ هو في الأساس عصير عنب مخمر - وهو تفاعل كيميائي ، حيث يحول استقلاب الخميرة السكر الموجود في العنب (اللب ، والجلود ، والبذور ، والعصير) إلى إيثانول (كحول). بشكل عام ، كلما زاد محتوى السكر عند قطف العنب ، ارتفع مستوى الكحول بعد التخمير ، ما لم توقف التخمير. وإذا تم إيقاف التخمير قبل أن تستهلك الخميرة كل السكر ، فسيكون هناك سكر متبقي (يشار إليه باسم RS). بشكل عام ، يعتبر النبيذ جافًا عندما يتم تخمير كل السكر الموجود في العنب وتحويله إلى كحول.
يتم قياس محتوى السكر بالجرام لكل لتر (جم / لتر). تختلف تصنيفات مستويات السكر حسب البلد وقد تمليها قوانين النبيذ الإقليمية ، مثل تسمية المنشأ كونترولي (AOC) في فرنسا ، ولكن عادةً ، يتم تصنيف "جاف" على أنه <5-9 جرام لكل لتر. قد يبدو هذا كثيرًا ولكن تذكر أن هذا لتر واحد. يوجد 750 مل في زجاجة من النبيذ ، أي ما يعادل خمسة أكواب (5 أونصات) تقريبًا. لذا ، إذا كنت تعرف محتوى السكر في النبيذ ، لحساب كمية السكر في زجاجة من النبيذ ، اضرب g / L في 0.75 وفي كأس من النبيذ ، اقسم ذلك ببساطة على 5. وهذا يعني أن الجفاف سيأتي عند <0.75-1.4 جرام لكل زجاج. مثال على النطاق "الجاف" إلى "الحلو" هو Vinho Verde بمعدل 0.18 جرام لكل كوب مقارنة مع Sauterne ، والذي يمكن أن يصل إلى 26.25 جرامًا لكل كوب. كمرجع ، يحتوي كوب من فحم الكوك بحجم 5 أونصات على حوالي 16.5 جرامًا من السكر لكل كوب.
نابا فالي الشريط الجانبي
في سبعينيات القرن الماضي ، كان متوسط كحول Napa Cabernet Sauvignon النموذجي يتراوح بين 12-13% وكان في الغالب هزيلًا ومتوازنًا. وإذا اتبعت المسار ، فمن المثير للاهتمام ملاحظة أن محتوى الكحول في نبيذ نابا قد ارتفع بشكل مطرد منذ ظهور الإرشادات الغذائية لأول مرة في عام 1977.
اليوم ، انتقل الحصاد في وقت لاحق ولاحقًا للعديد من مصانع النبيذ ، ويمكن أن تتراوح كابرنيت نابا ما يزيد عن 15% كحول ، مذاق أحلى وأكثر كثافة من نظيراتها في السبعينيات. لقد تزامن ارتفاع مستويات الكحول مع تعطش الأمريكيين للسكر وارتفاع السكر والكربوهيدرات في وجباتنا الغذائية. من الجدير بالذكر أن بعض نقاد النبيذ المشهورين قد روجوا ومكافأوا على هذا الأسلوب الأكثر اكتمالا وحلاوة.
من المعروف أن صانعي النبيذ يضيفون السكر إلى نبيذهم بحثًا عن تلك النتيجة المراوغة البالغة 100 نقطة. إذا كنت تتذوق نبيذًا قليل الكحوليات قليل الدهن بجوار نبيذ "حلو" عالي الكحول "مترهل" ، يمكن أن يبدو النبيذ الكحولي المنخفض زاويًا ولطيفًا - فكر في تذوق فحم الكوك بجوار مصفاة. ومع ذلك ، بالنظر إلى صناعة النبيذ اليوم ، أود أن أجرؤ على القول إن المد قد يتراجع. تختار العديد من مصانع النبيذ الاختيار في وقت مبكر ، وتنتج نبيذًا مرة أخرى بأسلوب أكثر دقة وتوازنًا.
من الواضح أنه في أسلوب حياة الكيتون ، يجب أن نكون على دراية بـ الكحول والسكر في النبيذ. الآن ، بصفتي ساقيًا معتمدًا ، لن أختار النبيذ الذي يحتوي على الكحول والسكر فقط. من بين أمور أخرى ، أقوم بتقييم النبيذ بناءً على مزايا الهيكل ونكهة الشخصية والتعقيد. بالنسبة لي ، التوازن هو النقطة الأساسية. قد أنظر أولاً إلى الكحول والسكر ، لكنني بعد ذلك أتأكد من أن جميع العناصر الأخرى تمتزج معًا.
كبريتيت
كلمة سريعة عن الكبريتات ، حيث يشكو الكثير منا من الحساسية تجاههم. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن جسم الإنسان ينتج حوالي 1000 مجم من الكبريتات في اليوم ، وهو ما يزيد 10 مرات عن تلك الموجودة في لتر من النبيذ. لذلك من الناحية الفنية ، يجب أن يكون لدينا جميعًا ملصق تحذير كبريتيت على جباهنا! لتوضيح ذلك ، هناك كبريتات تنتج بشكل طبيعي أثناء التخمير. منذ العصر الروماني ، تمت إضافة الكبريتات أيضًا للحفاظ على النضارة وتعزيز الاستقرار في الشيخوخة وحماية النبيذ من الأكسدة والتلوث البكتيري غير المرغوب فيه. هذا الموضوع يستحق بالتأكيد الغوص أعمق (ترقبوا!).
كيفية اختيار النبيذ
حسنًا ، بعد كل هذا - ما أفضل أنواع النبيذ للاختيار؟ حسنًا ، للأسف ، يكاد يكون من المستحيل العثور على زجاجة نبيذ تحتوي على ملصقات غذائية (على الرغم من أننا نأمل أن يتغير ذلك في المستقبل!). نظرًا لأنه لا يمكننا الاسترشاد بالسعرات الحرارية أو مستويات الكربوهيدرات ، فلنستخدم المعلومات التي تعلمناها. نحن نبحث عن:
- انخفاض الكحول من حيث الحجم
- انخفاض السكر / السكر المتبقي - "جاف"
- مناخ بارد
- ممارسات الزراعة المستدامة إن أمكن
هذا هو المكان الذي تصبح فيه جيدة. لقد رأيت الكثير من المعلومات الخاطئة هناك ، حيث يوصي الناس بنبيذ "كيتو" حسب الأصناف ، مما يشير إلى أن كابيرنت ساوفيجنون أو ميرلوت أو ساوفيجنون بلانك أو شاردونيه كلها خيارات جيدة للكيتو. أود أن أعارض وأقول إنه ببساطة من الخطأ القيام بهذا التعميم الواسع. سيكون من الأفضل بكثير البحث أولاً عن طريق المنطقة والمناخ عند البحث عن نبيذ يناسب نمط حياتك الكيتونية. سيكون للكحول العالي 14.9% شاردونيه البلوطي الزبداني من نابا سمات مختلفة كثيرًا عن الكحول المنخفض 12.5% من شاردونيه الصلب من Chablis. وبالمثل ، فإن Pinot Noir من Santa Barbara سيحزم عادةً لكمة فاكهة أكبر من Pinot من Burgundy. اعتقد Terroir!
التنقل في مناطق النبيذ
على الرغم من أنني أعيش في وادي نابا ، إلا أنني أميل إلى الاتجاه نحو "نبيذ العالم القديم". يشير هذا المصطلح ببساطة إلى النبيذ من البلدان التي نشأ فيها النبيذ لأول مرة ، خاصة في أوروبا ، وكذلك بعض من الشرق الأوسط. أبرز البلدان هي فرنسا وإيطاليا وألمانيا وإسبانيا والبرتغال والنمسا ، بالإضافة إلى بعض الخيارات المثيرة للاهتمام التي يمكن العثور عليها في اليونان وكرواتيا ورومانيا والمجر وسويسرا ولبنان وإسرائيل. يشير مصطلح "العالم الجديد" إلى "البلدان الأحدث" التي بدأت مؤخرًا في إنتاج النبيذ. وستشمل هذه الولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا والأرجنتين وتشيلي وجنوب إفريقيا. لماذا أختار العالم القديم؟ بكل بساطة لأن العديد من هذه الخمور تميل إلى أن تكون من مناخات أكثر برودة ولديها حموضة أعلى وكحول أقل ؛ في حين أن نبيذ العالم الجديد يكون من المناطق الأكثر دفئًا ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكحول في الخمور الكاملة. ومع ذلك ، فقد تم تعتيم الخطوط مؤخرًا إذا كنت تفكر في أماكن في توسكانا ، موطن العالم الجديد "سوبر توسكانز" ، حيث تمرد صانعو النبيذ على التقاليد وأضافوا نسبًا أعلى من أصناف بوردو إلى سانجيوفيز - أو وادي كلير في أستراليا ، والتي تنتج مذهلة Rieslings الجافة العظام.
يمكنك بالتأكيد العثور على أنواع النبيذ الصديقة لحمية الكيتو في العالم الجديد ، ولكن مرة أخرى ، سأفكر في المنطقة والمناخ. بشكل عام ، يرتبط التمييز بين العالم القديم والجديد بقوانين النبيذ. تخضع مناطق العالم القديم لمجموعة من اللوائح الصارمة التي تملي مستويات الكحول والمحاصيل ومستويات السكر ، على سبيل المثال لا الحصر. تميل اللوائح العالمية الجديدة إلى أن تكون أقل تشددًا. نحتاج إلى الحقيقة في وضع العلامات ، لكن العديد من المنتجين في العالم القديم قد يجادلون ضدها ، قائلين إنهم يفرضون بالفعل معايير أكثر صرامة. من الواضح أنه لا تنتج جميع مناطق العالم القديم نبيذًا منخفضًا من الكحول / نبيذًا منخفض السكر ، ولكن على العموم ، فإن معرفة المنطقة والمناخ والتحقق من محتوى الكحول سوف يمنحك أفضل بداية.
ستجد أدناه دليل المبتدئين لاختيار النبيذ لأسلوب حياة كيتو. الأمر بسيط مثل واحد ، اثنان ، ثلاثة!
ستجد أن معظم أنواع النبيذ الأحمر المذكورة أعلاه ستكون فاتحة اللون ، لأنها من العنب ذي القشرة الرقيقة. ستلاحظ أيضًا أنني لم أذكر الورود. يمكن أن يكون هناك بعض الخيارات الرائعة التي يمكن العثور عليها ، ولكن هناك أنماط مختلفة. كلا الموضوعين بالتأكيد يستحقان تأملات في المستقبل!
كلمة عن الشمبانيا والنبيذ الفوار
يميل محتوى الكحول في الشمبانيا إلى الانخفاض ، وعادة ما يكون أقل من 12% ABV. ومع ذلك ، تمامًا مثل ريسلينج ، يمكن للحموضة أن تحجب السكر المتبقي. لكنك محظوظ لأن الشمبانيا تقوم بعمل رائع في تصنيف الحلاوة. إذا كان ذلك ممكنًا ، فابحث عن Brut Nature ، والتي تسمى أحيانًا Brut Sauvage ، حيث لا تحتوي على جرعة مضافة (سكر) وهي الأقل في مستوى السكر.
ولا تنسَ أنواع النبيذ الفوارة الأخرى ، لا سيما النبيذ الفوار (نبيذ فرنسي فوار من مناطق أخرى غير الشمبانيا) ، وبعض أنواع الكافا من إسبانيا ، والحيوانات الأليفة الخفيفة (Pétillant Naturel) ، وبعض أنواع النبيذ الفوار المحلية الجميلة في الولايات المتحدة.
إذا لم يكن لديك وصول إلى مجموعة نبيذ واسعة
ماذا لو كان بإمكانك أن تجد النبيذ الأمريكي "اليومي" فقط؟ قد يعيش الكثير منكم في مكان لا يمكنك فيه العثور على نبيذ المناطق التي ذكرتها ، وفقط الأساسيات ، مثل شاردونيه أو كابيرنت ساوفيجنون. إذا كان الأمر كذلك ، فقد حان الوقت لإلقاء نظرة على الزجاجة ، ومحاولة معرفة مصدرها ومحتوى الكحول. حاول بالتأكيد الاحتفاظ بها تحت كحول 13%. يوجد الآن أيضًا العديد من متاجر النبيذ عبر الإنترنت لتستكشفها. قم ببحثك - قد يكون من الممتع البحث عن رجال الشرطة ، خاصة عندما تجد منطقة تحبها.
اجعلها مغامرة
ابدأ في ملاحظة التسميات. يمكنك العثور على بعض الأصناف المثيرة للاهتمام الأقل شهرة والتي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، ولكنها لا تزال نابضة بالحياة ومتوازنة. مرة أخرى ، يصبح العثور على نبيذ جديد لتجربته مغامرة. عندما تكون في مطعم ، لا تخف من سؤال الخادم أو الساقي عن النبيذ ، بما في ذلك نسبة الكحول - وكذلك ما إذا كان جافًا. إذا كنت في حفلة ، فاخذ الزجاجة وانظر إلى الملصق.
اسمحوا لي أن أنهي كلامي بالقول إن هناك الكثير من الضجيج والمعلومات المضللة حول "Keto Wines" هذه الأيام … خالٍ من الكربوهيدرات ، بدون سكر ، ديناميكي حيوي ، خام ... طبيعي (لا يوجد شهادة رسمية له). يمكن أن يكون هناك بعض الاكتشافات الرائعة ، ولكن قد يكون هناك أيضًا تناقض. انظر إلى ما بعد التسويق. عادًة ما يعود إلى ... لقد خمنت ذلك - توازن!
كلمة كيتو سوم الأخيرة
بصفتي بائعًا معتمدًا ، أقوم بتقييم التوازن والبنية والنكهة وإمكانية الاقتران بالطعام. باعتباري كيتوني ، أبحث عن نبيذ جاف منخفض الكحوليات معالج بأقل قدر ممكن والذي لن يخرجني من الحالة الكيتونية. بصفتي Keto Somm ، أريد كل شيء - الاستمتاع والوفاء ، ليس فقط لحنكي ولكن أيضًا لعقلي وروحي. أنا أبحث باستمرار عن خيارات النبيذ الفريدة وسأحرص على إطلاعك على أي اكتشافات جديدة في MojoMusings.
أتطلع إلى الغوص بشكل أعمق في عالم النبيذ في المشاركات المستقبلية حتى نتمكن معًا من كشف أسرار العنب - ترقبوا ذلك!
وتحقق من ملفات توصيات النبيذ على مدونتنا!
