هل يمكنك شرب النبيذ في الكيتو؟ وإذا كان الأمر كذلك، ما الذي تبحث عنه؟

هل يجب تضمين النبيذ في أسلوب حياة الكيتو؟ لكي تتخذ قرارك بنفسك، عليك أن تسأل نفسك، ما هو الشيء الذي تمتلكه؟ "أين" وخاصتك "لماذا"? في هل أنت في رحلة الكيتو الخاصة بك؟ هل أنت جديد على نظام الكيتو أو من المخضرمين في عملية التمثيل الغذائي؟ و لماذا هل أنت كيتو؟ هل تفعل ذلك من أجل الصحة العامة، وفقدان الوزن، وعلاج السرطان؟ ما مدى الصرامة التي يجب أن تكون عليها لمعالجة مشكلتك لماذا?

عندما بدأت أسلوب الحياة الكيتوني منذ 6 سنوات، كنت أرغب في إنقاص الوزن ولكنني كنت أعاني أيضًا من مشاكل في المناعة الذاتية، وباعتباري مصابًا بسرطان الثدي منذ 3 سنوات، كنت أرغب في زيادة احتمالات صحتي. لقد واجهت صعوبة كبيرة في الدخول في الحالة الكيتونية وكنت بائسًا. على الرغم من أنني كنت أدرس للحصول على شهادة الساقي، إلا أنني قررت التوقف عن شرب النبيذ لمدة شهرين، فقط حتى أتمكن من إدخال نفسي بقوة في الحالة الكيتونية الغذائية.

ثم أخذته ببطء شديد، وأفحص مستوى الجلوكوز والكيتونات في كثير من الأحيان اختبار للتسامح وقياس حدودي. أضفت النبيذ تدريجيًا مرة أخرى، وأحيانًا أتناول مشروبًا من النبيذ الأبيض اللطيف منخفض الكحول والمياه الغازية بدلاً من كوب كامل من النبيذ. أنا الآن في وزن مريح ويمكنني بسهولة مشاركة زجاجة من النبيذ مع مستر موجو دون الخروج من الحالة الكيتونية. ما زلت أقوم بالاختبار في كثير من الأحيان، خاصة عند تجربة نبيذ أو طعام جديد لأنني أريد أن أعرف حدودي حتى أتمكن من اتخاذ الخيارات التي تناسب شخصيتي الحيوية. أنا حريص على عدم الإفراط في الشرب لأنني عندما أفعل ذلك، يمكن أن يؤدي ذلك إلى خيارات غذائية سيئة. إن قرارك بشأن الشرب أم لا يعتمد فقط على "أين" و"لماذا" الخاص بك. إذا كنت على حبل مشدود أيضي، فقد يكون من الأفضل أن تخطو بخفة وتتعرف على حدودك من أجل تحديد ما إذا كان الكحول مناسبًا لك.

قد يتساءل البعض، لماذا تشرب على الإطلاق إذا كانت لديك هذه المخاوف؟ حسنًا، أنا مؤمن بشدة بأن الكيتو ليس نظامًا غذائيًا، بل هو أسلوب حياة يجب تبنيه. ولكي تكون مستدامة، يجب على المرء أن يجد التوازن. بالنسبة لي، النبيذ هو أكثر من مجرد شرب الكحول. خلال سنوات دراستي، تعلمت احترام النبيذ والاعتزاز بالاحتفال الذي يجلبه إلى أي وجبة أو مناسبة.

يدعو النبيذ إلى المحادثة ويسهل التواصل، وبالتالي فهو جزء مهم من حياتي - لذلك أحتفظ بالكربوهيدرات الخاصة بي من أجل النبيذ!

تقاطع إنتاج الكحول والكيتون

قبل أن نتعمق أكثر، دعونا نلقي نظرة على كيفية تأثير الكحول على الجسم. كما تعلم، تتم معالجة الكحول في الكبد، وكذلك الدهون (التي تتحول إلى كيتونات). بسبب كيفية استقلاب الكحول، فإن إنتاج الكيتون وحرق الدهون سوف يتباطأ عندما يكون الكبد مشغولاً باستقلاب الكحول. في الأساس، سيقوم الكبد بمعالجة الكحول أولاً، لذلك يتم إيقاف إنتاج الكيتون مؤقتًا حتى يتم طرد الكحول. يعد هذا تأثيرًا مؤقتًا، لكن لا يزال يتعين عليك الاهتمام بمحتوى السكر والكربوهيدرات من حيث صلته بوحدات الماكرو الخاصة بك، لأن الكحول يحتوي على سعرات حرارية. لغوص أعمق، تحقق من ذلك هذا الفيديو.

فمن المنطقي إذن أنه كلما زاد استهلاكك للكحول، كلما تم تأجيل حرق الدهون لفترة أطول أثناء انتظار طرد الكحول. لذلك، ليس من المهم فقط أن تشرب باعتدال، ولكن من الأفضل أيضًا اختيار نبيذ "جاف" منخفض الكحول - من الناحية المثالية، النبيذ الذي يحتوي على أقل من 12.5٪، ولكن يمكن أن يصل بعضها إلى 13٪ كحول من حيث الحجم (ABV). سأتناول المزيد من التفاصيل حول مستويات الكحول ومستويات السكر أدناه، حيث أن هذين العاملين هما أهم عاملين في تحديد ما إذا كان النبيذ "صديقًا للكيتو". وللمساعدة في جمع كل ذلك معًا، دعونا نلقي نظرة سريعة على كيفية صنع النبيذ.

البيئة الزراعية

أكثر من مجرد قطعة أرض بسيطة، كل شيء يبدأ في الكرم. في النهج الأيضي للسرطان, تتحدث الدكتورة ناشا وينترز عن التضاريس وتستخدم استعارة جسدك كحديقة. لأغراضنا، دعونا نستخدم هذه الاستعارة في الاتجاه المعاكس. فكر في الكرم كجسد، وهو الجزء المثالي لمفهوم terroir، والذي يُترجم تقريبًا إلى "الإحساس بالمكان" - مجموع العوامل البيئية التي تؤثر على الكرم، مثل المناخ، والتضاريس، والتربة، والتعريشة، واتجاه الكروم. وأود أيضًا أن أدرج الممارسات الزراعية: التقليم والحراثة والري ومكافحة الآفات والأمراض والحصاد. قد تسأل، لماذا هذا مهم إذا كان كل ما يهمني هو ما إذا كان النبيذ يحتوي على السكر؟

أولئك منا الذين يعانون من تلف التمثيل الغذائي يدركون تمامًا كيف يمكن للمواد المضافة والمواد الكيميائية أن تعيث فسادًا في أجهزتنا المناعية. تمامًا كما ندير ما نضعه في أجسادنا من أجل تحقيق نتائج صحية أفضل، فإن عناصر terroir هي محددات تجتمع معًا لصنع النبيذ النهائي. تسمع الكثير هذه الأيام عنه مختلف الممارسات الزراعية المستدامة، مثل الزراعة العضوية، والحيوية، والزراعة المستدامة، والزراعة المتجددة.

يمكنني أن أذهب إلى حفرة الأرانب وأناقش هذه الممارسات بشكل كافٍ. إنهم يستحقون فحصهم الخاص في وقت لاحق. خلاصة القول هي أن مصانع النبيذ يجب أن تسعى بنشاط ليس فقط إلى إزالة المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية السامة، ولكن أيضًا لتحسين الأرض من خلال بناء التربة، ورعاية النظم البيئية الميكروبية، وتعزيز الصحة العامة لمزرعة الكروم. يحدد Terroir الهوية الفريدة للنبيذ، والتي تتضمن العديد من العوامل التي تساهم في المحتوى النهائي للكحول والسكر في النبيذ النهائي.

الحصاد والسكر

عند تحديد موعد حصاد العنب، يبحث صانعو النبيذ عن التوازن بين النكهة والسكر والحموضة. يعد هذا الاختيار أحد أكثر العوامل تأثيرًا فيما يتعلق بالسكر، حيث أنه كلما بقي العنب لفترة أطول على الكرمة، زاد تراكم السكر فيه. فكر في رحلة العنب إلى الزبيب. عندما ينضج العنب، يتحلل الحمض إلى سكر، لذلك كلما ترك العنب لفترة أطول لينضج، تزداد مستويات السكر في العنب، وينخفض ​​مستوى الحموضة في النبيذ.

الحموضة والسكر

الحموضة هي موضوع آخر يستحق المزيد من المناقشة في وقت لاحق، ولكن بشكل عام، كلما زادت الحموضة في العنب، انخفض السكر، مما يؤدي إلى الحصول على نبيذ ذو مظهر هش قليل الدهون مقابل نبيذ مفرط النضج وحلو.

من المهم ملاحظة أن العنب المزروع في المناخات الباردة (ضع ذلك في الاعتبار لاحقًا) يحتوي عادةً على حموضة أعلى نظرًا لقلة الدفء وأشعة الشمس المتاحة لزيادة مستويات السكر في العنب. ومن الأمور ذات الصلة أيضًا بهذه المناقشة حقيقة أن النبيذ عالي الحموضة يتقادم بشكل أفضل وأكثر استقرارًا، مما يجعله أقل عرضة للتلوث أو التدهور الميكروبيولوجي، وبالتالي، حاجة أقل للكبريتات. على الرغم من أنه يمكننا القول بشكل عام أن النبيذ عالي الحموضة ومنخفض السكر مفضل للكيتو، إلا أنه يجب دائمًا العودة إلى التوازن. إذا كان الحمض مرتفعًا جدًا، فقد يكون مذاق النبيذ قابضًا وحامضًا. على الجانب الآخر، يمكن للحمض العالي أحيانًا أن يخفي الحلاوة، كما هو الحال مع بعض أنواع الريسلينغ.

التخمير والسكر

ربما تعلم أن النبيذ هو في الأساس عصير عنب مخمر - وهو تفاعل كيميائي، حيث يحول استقلاب الخميرة السكر الموجود في العنب (اللب والقشور والبذور والعصير) إلى إيثانول (كحول). بشكل عام، كلما زاد محتوى السكر عند قطف العنب، ارتفع مستوى الكحول بعد التخمير، ما لم قمت بإيقاف التخمير. وإذا تم إيقاف التخمر قبل أن تستهلك الخميرة كل السكر، فسيكون هناك سكر متبقي (يشار إليه بـ RS). بشكل عام، يعتبر النبيذ جافًا عندما يتم تخمير كل السكر الموجود في العنب وتحويله إلى كحول.

يتم قياس محتوى السكر بالجرام لكل لتر (جم / لتر). تختلف تصنيفات مستويات السكر حسب البلد وقد تمليها قوانين النبيذ الإقليمية، مثل قانون النبيذ تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC) في فرنسا، ولكن عادةً ما يتم تصنيف "الجاف" على أنه <5-9 جرام لكل لتر. قد يبدو هذا كثيرًا ولكن تذكر أن هذا مقابل لتر. يوجد 750 مل في زجاجة من النبيذ، أي ما يعادل حوالي خمسة أكواب (5 أونصة). لذلك، إذا كنت تعرف محتوى السكر في النبيذ، لحساب كمية السكر في زجاجة من النبيذ، اضرب جرام / لتر في 0.75 وبالنسبة لكأس من النبيذ، اقسم ذلك ببساطة على 5. وهذا يعني أن الجفاف سيأتي عند <0.75-1.4 جرام لكل زجاج. مثال على النطاق "الجاف" إلى "الحلو" هو Vinho Verde عند 0.18 جرام لكل كوب مقارنة بـ Sauterne، والذي يمكن أن يصل إلى ما يزيد عن 26.25 جرام لكل كوب. كمرجع، يحتوي كوب 5 أوقية من فحم الكوك على حوالي 16.5 جرام من السكر لكل كوب.

الشريط الجانبي لوادي نابا

في سبعينيات القرن الماضي، كان متوسط ​​نسبة الكحول في نابا كابيرنت ساوفيجنون يتراوح بين 1970-12% وكان في الغالب نحيفًا ومتوازنًا. وإذا اتبعت المسار، فمن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن محتوى الكحول في نبيذ نابا ارتفع بشكل مطرد منذ ظهور المبادئ التوجيهية الغذائية لأول مرة في عام 13.

اليوم، انتقل الحصاد لاحقًا فلاحقًا بالنسبة للعديد من مصانع النبيذ، ويمكن أن تتراوح نسبة الكحول في نابا إلى ما يزيد عن 15٪، مما يجعلها أكثر حلاوة وأكثر كثافة من نظيراتها في السبعينيات. لقد تزامن ارتفاع مستويات الكحول مع تعطش الأمريكيين للسكر وارتفاع نسبة السكر والكربوهيدرات في وجباتنا الغذائية. من الجدير بالذكر أن بعض نقاد النبيذ المشهورين قد روجوا لهذا الأسلوب الأكثر اكتمالا والأكثر حلاوة ومكافأته.

من المعروف أن صانعي النبيذ يضيفون السكر إلى نبيذهم بحثًا عن درجة 100 نقطة بعيدة المنال. إذا تذوقت نبيذًا خاليًا من الكحول قليل الدهن بجوار نبيذ "حلو" "مترهل" عالي الكحول، فقد يبدو النبيذ ذو نسبة الكحول المنخفضة زاويًا ولطيفًا - فكر في تذوق فحم الكوك بجوار سيلتزر. ومع ذلك، بالنظر إلى صناعة النبيذ اليوم، أجرؤ على القول إن المد ربما يعود إلى الوراء. تختار العديد من مصانع النبيذ الاختيار مبكرًا، لتنتج مرة أخرى النبيذ بأسلوب أصغر حجمًا وأكثر دقة وتوازنًا.

من الواضح أنه في نمط الحياة الكيتوني، نحتاج إلى أن نكون على دراية بالأمور التالية: الكحول والسكر في النبيذ. الآن، باعتباري ساقيًا معتمدًا، لن أختار النبيذ الذي يحتوي على نسبة الكحول والسكر فقط. من بين أمور أخرى، أقوم بتقييم النبيذ بناءً على مزايا البنية والنكهة والتعقيد. بالنسبة لي، التوازن هو النقطة الأساسية. قد ألقي نظرة أولًا على الكحول والسكر، لكن بعد ذلك أتأكد من امتزاج جميع العناصر الأخرى معًا.

الكبريتيت

كلمة سريعة عن الكبريتات، حيث أن الكثير منا يشتكي من الحساسية تجاهها. ومن المثير للاهتمام أن جسم الإنسان ينتج حوالي 1000 ملغ من الكبريتات في اليوم، وهو ما يزيد 10 مرات عن تلك الموجودة في لتر من النبيذ. لذا، من الناحية الفنية، يجب أن يكون لدينا جميعًا ملصق تحذيري من الكبريتيت على جباهنا! للتوضيح، هناك كبريتيت يتم إنتاجه بشكل طبيعي أثناء التخمير. منذ العصر الروماني، تمت إضافة الكبريتات أيضًا للحفاظ على النضارة وتعزيز الاستقرار في الشيخوخة وحماية النبيذ من الأكسدة والتلوث البكتيري غير المرغوب فيه. يستحق هذا الموضوع بالتأكيد دراسة أعمق (تابعونا!).

كيفية اختيار النبيذ

حسنًا، بعد كل هذا – ما هي أفضل أنواع النبيذ التي يمكنك اختيارها؟ حسنًا، لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل العثور على زجاجة نبيذ تتضمن ملصقات غذائية (على الرغم من أننا نأمل أن يتغير ذلك في المستقبل!). وبما أننا لا نستطيع الاسترشاد بالسعرات الحرارية أو مستويات الكربوهيدرات، فلنستخدم المعلومات التي تعلمناها. نحن نبحث عن:

• انخفاض نسبة الكحول من حيث الحجم
• انخفاض السكر / السكر المتبقي – “جاف”
• مناخ بارد
• ممارسات الزراعة المستدامة عندما يكون ذلك ممكنا

هذا هو المكان الذي تصبح فيه الأمور جيدة. لقد رأيت الكثير من المعلومات الخاطئة هناك، حيث يوصي الناس بنبيذ "كيتو" حسب الأصناف، مما يشير إلى أن كابيرنت ساوفيجنون، أو ميرلوت، أو ساوفيجنون بلانك، أو شاردونيه كلها خيارات كيتو جيدة. أود أن أعارض ذلك وأقول إنه من غير الصحيح ببساطة إجراء هذا التعميم الواسع. سيكون من الأفضل بكثير البحث أولاً المنطقة والمناخ عند البحث عن النبيذ الذي يناسب أسلوب حياتك الكيتو. سيكون لشاردونيه البلوط الزبداني عالي الكحول (14.9٪) من نابا سمات مختلفة كثيرًا عن شاردونيه الفولاذي منخفض الكحول (12.5٪) من شابلي. وبالمثل، فإن Pinot Noir من سانتا باربرا عادةً ما يحتوي على كمية أكبر من الفاكهة من Pinot من Burgundy. فكر في تيروير!

التنقل في مناطق النبيذ

على الرغم من أنني أعيش في وادي نابا، إلا أنني أميل إلى التوجه نحو "نبيذ العالم القديم". يشير هذا المصطلح ببساطة إلى النبيذ من البلدان التي نشأ فيها النبيذ لأول مرة، خاصة في أوروبا، بالإضافة إلى بعض النبيذ من الشرق الأوسط. أبرز الدول هي فرنسا وإيطاليا وألمانيا وإسبانيا والبرتغال والنمسا، بالإضافة إلى بعض الخيارات المثيرة للاهتمام التي يمكن العثور عليها في اليونان وكرواتيا ورومانيا والمجر وسويسرا ولبنان وإسرائيل. يشير مصطلح "العالم الجديد" إلى "الدول الأحدث" التي بدأت مؤخرًا في إنتاج النبيذ. وتشمل هذه الولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا والأرجنتين وتشيلي وجنوب أفريقيا. لماذا أختار العالم القديم؟ بكل بساطة لأن العديد من هذه الخمور تميل إلى أن تكون من مناخات أكثر برودة وتمتلك حموضة أعلى وكحول أقل. في حين أن نبيذ العالم الجديد يميل إلى أن يكون من المناطق الأكثر دفئًا، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكحول في النبيذ ذو الجسم الكامل. ومع ذلك، أصبحت الخطوط غير واضحة في الآونة الأخيرة إذا كنت تفكر في أماكن في توسكانا، موطن العالم الجديد "سوبر توسكانا"، حيث تمرد صانعو النبيذ ضد التقاليد وأضافوا نسبًا أعلى من أصناف بوردو إلى سانجيوفيز - أو وادي كلير في أستراليا، الذي ينتج مذهلة ريسلينغس العظام الجافة.

يمكنك بالتأكيد العثور على نبيذ صديق للكيتو في العالم الجديد، ولكن مرة أخرى، سأفكر في المنطقة والمناخ. بشكل عام، يرتبط التمييز بين العالم القديم والعالم الجديد بقوانين النبيذ. تخضع مناطق العالم القديم لمجموعة من اللوائح الصارمة التي تحدد مستويات الكحول، والإنتاجية، ومستويات السكر، على سبيل المثال لا الحصر. تميل لوائح العالم الجديد إلى أن تكون أقل صرامة بكثير. نحن بحاجة إلى الحقيقة في وضع العلامات، لكن العديد من منتجي العالم القديم قد يجادلون ضد ذلك، قائلين إنهم يفرضون بالفعل معايير أكثر صرامة. من الواضح أنه لا تنتج جميع مناطق العالم القديم نبيذًا منخفض الكحول/منخفض السكر، ولكن بشكل عام، فإن معرفة المنطقة والمناخ والتحقق من محتوى الكحول سيمنحك أفضل بداية.

ستجد أدناه دليل المبتدئين لاختيار النبيذ لأسلوب حياة الكيتو. إنها بسيطة مثل واحد، اثنان، ثلاثة!

ستجد أن معظم أنواع النبيذ الأحمر المذكورة أعلاه ستكون فاتحة اللون، حيث أنها من العنب ذي القشرة الرقيقة. ستلاحظ أيضًا أنني لم أذكر الورود. يمكن أن يكون هناك بعض الخيارات الرائعة التي يمكن العثور عليها، ولكن هناك أنماط مختلفة. كلا الموضوعين يستحقان بالتأكيد التأملات المستقبلية!

 كلمة عن الشمبانيا والنبيذ الفوار

يميل محتوى الكحول في الشمبانيا إلى الانخفاض، عادةً أقل من 12% ABV. ومع ذلك، تمامًا مثل ريسلينج، يمكن للحموضة أن تخفي السكر المتبقي. لكنك محظوظ لأن الشمبانيا تقوم بعمل رائع في تصنيف الحلاوة. إذا كان ذلك ممكنًا، ابحث عن Brut Nature، والتي تسمى أحيانًا Brut Sauvage، لأنها لا تحتوي على جرعة إضافية (سكر) وهي الأقل في مستوى السكر.

ولا تنس أنواع النبيذ الفوارة الأخرى، ولا سيما كريمانت (النبيذ الفرنسي الفوار من مناطق أخرى غير الشمبانيا)، وبعض أنواع النبيذ الفوار من إسبانيا، وبيت نات الخفيف (بيتلان ناتوريل)، وبعض أنواع النبيذ الفوارة المحلية الرائعة في الولايات المتحدة.

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى مجموعة واسعة من النبيذ

ماذا لو كان بإمكانك فقط العثور على النبيذ الأمريكي "اليومي"؟ قد يعيش الكثير منكم في مكان لا يمكنك فيه العثور على النبيذ من المناطق التي ذكرتها، بل فقط الأساسيات، مثل شاردونيه أو كابيرنيت ساوفيجنون. إذا كان الأمر كذلك، فقد حان الوقت لإلقاء نظرة على الزجاجة ومحاولة العثور على مصدرها ومحتوى الكحول. حاول بالتأكيد الاحتفاظ بنسبة كحول أقل من 13٪. يوجد الآن أيضًا العديد من متاجر النبيذ عبر الإنترنت التي يمكنك استكشافها. قم بالبحث، قد يكون من الممتع أن تقوم بالبحث، خاصة عندما تجد منطقة تعجبك.

اجعلها مغامرة

ابدأ بملاحظة التسميات. يمكنك العثور على بعض الأصناف المثيرة للاهتمام والأقل شهرة والتي تحتوي على نسبة أقل من الكحول، ولكنها لا تزال نابضة بالحياة ومتوازنة. مرة أخرى، يصبح العثور على أنواع نبيذ جديدة لتجربتها مغامرة. عندما تكون في مطعم، لا تخف من سؤال النادل أو الساقي عن النبيذ، بما في ذلك نسبة الكحول - وكذلك إذا كان جافًا. إذا كنت في حفلة، التقط الزجاجة وانظر إلى الملصق.

اسمحوا لي أن أنهي كلامي بالقول إن هناك الكثير من الضجيج والمعلومات الخاطئة حول "Keto Wines" هذه الأيام ... خالي من الكربوهيدرات، بدون سكر، ديناميكي حيوي، خام... طبيعي (لا يوجد له شهادة رسمية). يمكن أن تكون هناك بعض الاكتشافات الرائعة، ولكن قد يكون هناك أيضًا تناقض. انظر إلى ما هو أبعد من التسويق. عادةً ما يعود الأمر إلى ... لقد خمنت ذلك - تحقيق التوازن!

كلمة كيتو سوم الأخيرة

باعتباري ساقيًا معتمدًا، أقوم بتقييم التوازن والبنية والنكهة وإمكانات الاقتران الغذائي. باعتباري كيتوني، أبحث عن نبيذ جاف منخفض المعالجة بالكحول لا يخرجني من الحالة الكيتونية. باعتباري أحد أعضاء Keto Somm، أريد كل شيء – الاستمتاع والوفاء، ليس فقط لحنكي ولكن أيضًا لعقلي وروحي. أنا أبحث باستمرار عن خيارات النبيذ الفريدة وسأكون متأكدًا من إطلاعك على أي اكتشافات جديدة في MojoMusings.

إنني أتطلع إلى الغوص بشكل أعمق في عالم النبيذ في المنشورات المستقبلية حتى نتمكن معًا من كشف أسرار العنب - تابعونا!

وتحقق من لدينا توصيات النبيذ على مدونتنا!