في كتابها "الدفاع عن لحم البقر: قضية إنتاج اللحوم المستدام"، تقوم نيكوليت هاون نيمان، وهي نباتية سابقة تحولت إلى مربية ماشية تتغذى على العشب، بتفنيد الخرافة القائلة بأن تناول اللحوم ضار بأجسامنا وبالأرض، وتقدم بدلاً من ذلك وجهة نظر معاكسة: وهي أن لحم البقر الذي يتغذى على العشب من المزارع الصغيرة يجب أن يكون محور إنتاجنا الغذائي وصحة الكوكب.
وهي تفعل ذلك من خلال تقديم معلومات شاملة حول عواقب الممارسات الزراعية الحديثة مقابل ممارسات الزراعة المستدامة وتأثيرها على المياه والتغذية في العالم.
عن المؤلف
كانت الكاتبة ومربية الماشية نيكوليت هان نيمان محاميةً سابقًا لدى تحالف حماة المياه، وهي منظمة غير ربحية تُعنى حصريًا بالمياه النظيفة. تُعرف هان نيمان أيضًا على الصعيد الوطني كمدافعة ومتحدثة عامة في مجال إنتاج الغذاء المستدام وتحسين رعاية حيوانات المزارع. وهي أيضًا مؤلفة كتاب " قطعة لحم الخنزير الصالحة" (هاربر كولينز، 2009)، الذي يتناول موضوع تجاوز الزراعة الصناعية. وقد كتبت عن تغير المناخ وحماية البيئة في العديد من المنشورات، بما في ذلك صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل، ونيويورك تايمز، ولوس أنجلوس تايمز، وهافينغتون بوست، وموقع تشاو، وموقع ذا أتلانتيك الإلكتروني. تُكرّس هان نيمان حاليًا جزءًا كبيرًا من وقتها للتحدث والكتابة عن إنتاج الماشية الصناعي. وتعيش في مزرعة بشمال كاليفورنيا مع زوجها وابنيها.
ماذا يوجد في الداخل
يبدأ هان نيمان الكتاب بمقدمة للممارسات والسياسات الزراعية الأمريكية الحديثة ولمحة عامة مختصرة عن السبب الذي يجعلنا نعاني من الإفراط في التغذية والمرض والعاطلين عن العمل بهذه الطريقة في إنتاج الغذاء. هان نيمان يبدد الانتقادات المتعلقة بالرعي الجائر والدوس. وهي تشرح بالتفصيل زراعة المحاصيل التي تتم إدارتها بشكل سيء مما يؤدي إلى استنفاد التربة وتآكلها، وكيف تم إلقاء اللوم على الماشية خطأً بسبب الحالة السيئة لأراضينا. وتناقش كيف يمكن لحيوانات الرعي أن تحل محل الحرث وكيف يمكن إدارة أراضينا الزراعية بشكل أفضل لتحقيق قدر أكبر من الاستدامة.
وتستمر في تبديد ما تعتبره أسطورة اليوم العظيمة والمؤسفة: أن الماشية هي سبب تغير المناخ. وتناقش لماذا يعتبر العشب أهم نبات لصحة أرضنا، وسكانها، ومعدلات التآكل، ودورة المحاصيل.
ثم يتعمق هان نيمان في موضوع المياه، ويشرح بالتفصيل مشاكل المواد الكيميائية الزراعية وكيف تؤثر على نظامنا المائي وكيف يمكن لنظام غذائي مستدام حقًا أن يحافظ على المياه نقية ووفيرة.
يتم أيضًا تناول التنوع البيولوجي، أو درجة التباين بين نباتات وحيوانات النظام البيئي، بدءًا من الكائنات المجهرية وحتى الأفيال وعلاقاتها بالتربة الخصبة. يناقش هان نيمان مفهوم "إعادة الحياة البرية"، الذي يعتمد إلى حد كبير على فرضية مفادها أن النظم البيئية لا يمكن أن تعمل بدون الحيوانات العاشبة الكبيرة.
من خلال استكمال الكتاب، يتناول هان نيمان التغذية، ويشارك بعض الإحصائيات الواضحة والصادمة فيما يتعلق بصحة الأمريكيين وعمليات الأمراض المزمنة المتعلقة بالنظام الغذائي المعاصر. كما أنها تشارك الإجراءات التي نحتاج إلى العمل على تحقيقها بشكل فردي، كمزارعين، وكمجتمع، مما يترك للقارئ فهمًا لما يعنيه أن تكون "مستدامًا".
ما هي الوجبات الجاهزة؟
إلى جانب فهم الآثار الضارة للممارسات الزراعية الحديثة، يتعلم القراء أساسيات نظام غذائي قابل للحياة وملائم للجميع، وليس فقط للمزارعين اليوم. الكتاب مليء بالحكايات المفيدة حول التغذية البشرية، والمخاوف البيئية العالمية فيما يتعلق باستهلاك الحيوانات التي تربى في العشب والمراعي، وكيف يمكنك استخدام هذه المعلومات كمستهلك ومهتم بصحتك.
ماذا نحب
في Keto-Mojo، كل ما يهمنا هو تناول الأطعمة الكاملة الحقيقية من المصادر المحلية والعضوية. بعد قراءة هذا الكتاب، تعلمنا مدى أهمية حركة الزراعة المستدامة لصحتنا وصحة أطفالنا. يسعدنا أن يعيدنا هذا الكتاب إلى الممارسات الزراعية المبكرة، فهذا أمر منطقي. لقد أحببنا الرسالة الشاملة التي مفادها أننا بحاجة إلى أغذية منتجة بطريقة إنسانية من مصادر عضوية محلية. نحن بحاجة إلى المزيد من المزارع العائلية الصغيرة، وإلى الابتعاد عن نموذج الزراعة الصناعية.
الكلمة الأخيرة
لقد حان الوقت لنبدأ جميعًا في الاهتمام بصحتنا وصحة أرضنا. نوصي بشدة بهذا الكتاب لأي شخص يتساءل عن استهلاك الحيوانات التي تتغذى على العشب، وأولئك الذين يتطلعون إلى تحسين صحة أسرهم وكذلك الصحة العامة لبيئتنا.
يمكنكم شراء كتاب "الدفاع عن لحم البقر: قضية الإنتاج المستدام للحوم" من هنا.
