تواجه الصحفية الاستقصائية نينا تيكولز أكثر من 50 عامًا من شيطنة الدهون. إنها تعيدنا إلى أصول الكيفية التي اكتسبت بها الدهون سمعتها السيئة، وكيف تم إدامة هذه المعلومات المضللة من قبل المجتمع العلمي والسياسة العامة.
أصول أسطورة قليلة الدهون
مثل العديد من الكتب التي تناقش "أسطورة أن الدهون المنخفضة صحية أكثر"، ترجع نينا الأمر إلى الخمسينيات عندما كانت البلاد تبحث عن شيء يمكن إلقاء اللوم عليه في النوبات القلبية التي تعرض لها رئيسنا الراحل دوايت أيزنهاور. بالنسبة لأولئك غير المألوفين، بدأ الرئيس أيزنهاور في الإعلان عن النوبات القلبية في عام 50. كان الجمهور قلقًا على رئيسهم، وهو بطل حرب، وكان مجتمع الأعمال قلقًا بشأن انخفاض سوق الأسهم بنسبة 1955٪ بعد أنباء وفاة رئيسهم. انتشار الحالة. ومع قلق الجمهور وتركيز وسائل الإعلام على صحته بالإضافة إلى تدهور الاقتصاد (بسبب عدم اليقين بشأن قيادة البلاد)، كان العلماء والأطباء على حد سواء يتدافعون للعثور على سبب أزماته القلبية. قام الدكتور أنسيل كيز الشهير الآن بتجميع دراسة علمية بعنوان "دراسة البلدان السبعة" والتي ادعى فيها أنه وجد دعمًا بأن الدهون المشبعة لها علاقة قوية بأمراض القلب.
بحثت دراسة البلدان السبعة في سبعة بلدان يستهلك سكانها مستويات عالية من الدهون في وجباتهم الغذائية وكان لديهم انتشار كبير لأمراض القلب. في الأساس، قام الدكتور كيز "باختيار" سكانه لخدمة هدفه المتمثل في التحقق من صحة فرضيته. لقد اختار استبعاد دول مثل هولندا والنرويج التي يستهلك سكانها كمية كبيرة من الدهون ولكن لديهم معدلات منخفضة من أمراض القلب. وفي دراسة شملت 7 دول أوروبية، كان من المفاجئ، على أقل تقدير، استبعاد كل من فرنسا وألمانيا (الغربية). ومن قبيل الصدفة، يتبع كلا البلدين نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون مع انخفاض معدل انتشار أمراض القلب لدى شعبهما. وبغض النظر عن أساليبه المنحازة وغير العلمية، فقد نشر الدكتور كيز دراسته مدعيا أن الدهون هي السبب. وبعد فترة وجيزة، تبع ذلك جنون انخفاض الدهون.
المبادئ التوجيهية الغذائية وتأثيرها
تم إنشاء إرشادات غذائية حول هذه الدراسة لتعزيز اتباع نظام غذائي منخفض الدهون. مع وقوف وزارة الزراعة الأمريكية وجمعية القلب الأمريكية وراء المعايير الغذائية منخفضة الدهون، بدأ الطعام في محلات البقالة يتغير. تم استبدال الزبدة بالسمن وشحم الخنزير بالكريسكو / الزيت النباتي. تولى التسويق وبدأت الإعلانات في إقناع المستهلك الأمريكي بشراء وتناول طعام قليل الدسم. وفي الوقت نفسه، تم وصف نظام غذائي منخفض الدهون للرئيس واستمر في إصابته بنوبات قلبية. تستمر الكاتبة نينا تيتشولز في الإشارة إلى نفاق التوصيات التي تم تنفيذها ليس فقط بناءً على دراسة رصدية، ولكن أيضًا على دراسة علمية سيئة التصميم للغاية. ومن ثم تأتي تداعيات هذه الدراسة.
ولا تنخفض معدلات الإصابة بأمراض القلب والسمنة والسكري. في الواقع يشير المؤلف إلى أنهم يفعلون عكس ذلك تمامًا. فكيف يحدث ذلك والتوصيات الطبية والغذائية لعلاج هذه الأمراض تتضمن التحول إلى نظام غذائي قليل الدهون؟ يتساءل المؤلف كيف يمكن للأطباء والعلماء والزراعة الاستمرار في لعب دورهم في تعزيز المرض من خلال تعزيز المبادئ التوجيهية التي لا تفعل شيئًا للحد منها. المؤلف على أتم استعداد لإعطائك البحث وطرح الأسئلة، لكنها تسمح للقارئ باتخاذ قراره.
الكلمة الأخيرة
بشكل عام، هذا كتاب شامل للغاية يناقش تاريخ انتقالنا من نظام غذائي معتدل عالي الدهون يحتوي على دهون حيوانية إلى نظام غذائي منخفض الدهون، وآثاره السلبية على السكان. تقدم نينا تفسيرات واستشهادات ودعمًا لوجهات نظرها (التي يأتي الكثير منها من أبحاث غير متحيزة تمت مراجعتها من قبل النظراء).
إذا أتيحت لك الفرصة لالتقاط كتابها، مفاجأة الدهون الكبيرة, أنت لن تخيب. قد لا تتفق مع كل ما تقوله، ولكنه مكتوب بشكل جيد للغاية ويمنحك على الأقل نظرة منهجية حول المجتمع الذي يعاني من نسبة عالية من الدهون ومقدمة للعلوم التي يراجعها النظراء والتي تدعمها.
ولمعرفة المزيد حول لماذا لا تجعلك "السمنة" "سمينة"، اقرأ هذا المقال.
