تأخذ صحفية التحقيق نينا تيشولز أكثر من 50 عامًا من الدهون الشيطانية. إنها تعيدنا إلى أصول كيف أن الدهون اكتسبتها سمعة سيئة ، وكيف أن هذه المعلومات المضللة كان يديرها المجتمع العلمي والسياسة العامة.
نشأة الأساطير قليلة الدسم
مثل العديد من الكتب التي تناقش "أسطورة انخفاض نسبة الدهون في كونها أكثر صحة" ، تعود نينا إلى الخمسينيات عندما كانت البلاد تبحث عن شيء يلوم رئيسنا الراحل ، الأزمات القلبية دوايت أيزنهاور. بالنسبة لأولئك غير المألوفين ، بدأ الرئيس أيزنهاور بالنوبات القلبية المعروفة عام 1955. كان الجمهور مهتمًا برئيسهم ، وهو بطل حرب ، وكان مجتمع الأعمال قلقًا بشأن سقوط 6% في سوق الأسهم بعد أنباء حالة رئيسهم انتشار. من خلال اهتمام الجمهور وتركيز وسائل الإعلام على صحته وكذلك على تدهور الاقتصاد (بسبب عدم اليقين في قيادة البلاد) ، كان العلماء والأطباء على حد سواء يتدافعون للعثور على سبب نوباته القلبية. قام الدكتور أنسل كيز الذي أصبح سيئ السمعة الآن بتجميع دراسة علمية بعنوان "دراسة الدول السبع" والتي ادعى فيها أنه وجد دعمًا لأن الدهون المشبعة لها علاقة قوية بأمراض القلب.
درست دراسة الدول السبع سبعة بلدان استهلك فيها السكان مستويات عالية من الدهون في وجباتهم الغذائية وكان لديهم انتشار كبير لأمراض القلب. في الأساس ، الدكتور كيز "اختار الكرز" شعبه لخدمة هدفه المتمثل في التحقق من فرضيته. اختار أن يستبعد دولًا مثل هولندا والنرويج التي بها أعداد كبيرة من الدهون التي تستهلك كميات كبيرة من الدهون ولكن لديها معدلات منخفضة من أمراض القلب. وفي دراسة شملت 7 دول أوروبية ، كان من المدهش ، على أقل تقدير ، استبعاد كل من فرنسا وألمانيا (الغرب). من قبيل الصدفة ، أن كلا البلدين تناول نظام غذائي عالي الدهون مع انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب في شعبهم. بغض النظر عن أساليبه المتحيزة وغير العلمية ، نشر الدكتور كيز دراسته مدعيا أن الدهون هي السبب. بعد فترة وجيزة ، تبع ذلك جنون قليل الدسم.
المبادئ التوجيهية الغذائية وتأثيرها
وضعت المبادئ التوجيهية الغذائية حول هذه الدراسة تعزيز اتباع نظام غذائي منخفض الدهون. مع وضع وزارة الزراعة الأمريكية ورابطة القلب الأمريكية الآن وراء المعايير الغذائية المنخفضة الدهون ، بدأ الطعام في محلات البقالة يتغير. تم استبدال الزبدة بالسمن والخردل بزيت كريسكو / الزيت النباتي. استحوذ التسويق وبدأت الإعلانات في إقناع المستهلك الأمريكي بشراء وتناول كميات قليلة من الدهون. وفي الوقت نفسه ، تم وصف الرئيس لنظام غذائي قليل الدسم واستمر في نوبة قلبية. تواصل المؤلفة ، نينا تيشولز ، الإشارة إلى نفاق التوصيات المنفذة ليس فقط على دراسة قائمة على الملاحظة ، ولكن أيضًا على دراسة علمية سيئة التصميم. ثم يأتي تداعيات هذه الدراسة.
معدلات أمراض القلب والسمنة والسكري لا تنخفض. في الواقع يشير المؤلف إلى أنهم يفعلون عكس ذلك تمامًا. كيف يمكن أن يحدث هذا عندما تتضمن التوصيات الطبية والغذائية لعلاج هذه الأمراض التحول إلى نظام غذائي منخفض الدهون؟ يتساءل المؤلف كيف يمكن للأطباء والعلماء والزراعة الاستمرار في لعب دورها في تعزيز المرض من خلال الترويج لمبادئ توجيهية لا تفعل شيئًا للحد منها. المؤلف أكثر من راغب في إعطائك البحث وطرح الأسئلة ، لكنها تتيح للقارئ أن يتخذ قراره الخاص.
الكلمة الأخيرة
إجمالاً ، هذا كتاب دقيق للغاية يناقش تاريخ انتقالنا من نظام غذائي متوسط الدسم يحتوي على دهون حيوانية إلى دهن منخفض ، وتأثيراته السلبية على السكان. تقدم نينا تفسيرات واستشهادات ودعم لوجهات نظرها (كثير منها يأتي من بحث غير متحيز راجعه النظراء).
إذا كان لديك فرصة لالتقاط كتابها ، مفاجأة الدهون الكبيرة, أنت لن تخيب. قد لا تتفق مع كل ما تقوله ، لكنها مكتوبة جيدًا ، وعلى الأقل تمنحك نظرة منهجية على المجتمع الذي يعاني من ارتفاع الدهون ومقدمة للعلم الذي استعرضه النظير والذي يدعمه.
ولمعرفة المزيد حول سبب & #8220؛ fat & #8221؛ لا يجعلك تقرأ & #8220؛ fat & #8221؛ هذا المقال.
