إذا كنت مستعدًا لطرح أفكارك عن سبب سؤالي ، فقد تم طرح بعض التاريخ والعلوم ، ثم ربط حزام الأمان واستمتع بهذه القراءة. كتاب غاري تاوبس لماذا نحصل على الدهون: وماذا تفعل عنيتي هو تكيف أكثر "عادي" مع كتابه المؤلف من 600 صفحة سعرات حرارية جيدة ، سعرات حرارية سيئة وهذا يتطرق إلى تفاصيل كثيرة حول سبب معضلة السمنة التي نواجهها اليوم ، ليس لأن الناس كسولون ومنغمسون. ليس بسبب نظرية الازدهار ، حيث يؤدي الازدهار المتزايد إلى الإفراط في تناول الطعام والسمنة. يتحدى Taubes هذه المعتقدات الشعبية ويركز بدلاً من ذلك على مسؤولية الأنسولين في مشكلة السمنة التي نواجهها اليوم ، وكذلك الهرمونات والإنزيمات الأخرى.
ما & #8217 ؛ داخل
ينظر Taubes إلى مسألة السمنة من وجهة النظر القائلة بأن الأشخاص الذين يعانون من الدهون قد تم تنظيمهم داخليًا على هذا النحو وهذا التنظيم يسبب نمط الحياة المفرط والمستقر. إنه في الواقع يقدم عدة أمثلة في كتابه عن كيف لا يمكن أن يكون مجرد "سعرات حرارية في السعرات الحرارية" التي تجعلنا سمينين انظر إلى السكان الفقراء بشكل لا يصدق ، والذين لا يحصلون على الطعام ، والذين يعملون في وظائف تتطلب ممارسة التمارين البدنية. البعض منهم يعانون من السمنة المفرطة في حين أن البعض الآخر يعانون من نقص الوزن يستهلكون الأطعمة نفسها بكميات قليلة للغاية. مع وضع الدول الفقيرة جانبا ، دعونا نركز على مثال أكثر تمثيلا لقضية السمنة التي تعاني منها البلدان المتقدمة. إنه يقدم مثال Fat Louisa Paradox & #8230؛
مرة أخرى في عام 1846 ، كانت قبيلة بيرما مزدهرة. لقد كانوا صيادين ومزارعين وجامعين وأبقار رعيّة. كان لديهم وفرة من الطعام. لدرجة أنه عندما حدث الاندفاع الذهبي في الولايات المتحدة ، طلبت الحكومة من هذه القبيلة توفير الغذاء للمستوطنين. بكل المقاييس ، يمكن للمرء أن يقول أنها كانت مزدهرة. بعد ذلك ، جاء المزيد من المستوطنين إلى المنطقة وأصطادوا الأنهار ، وصرفوا الأنهار / المجاري المائية ، وفقدت قبيلة بيرما مصادرها الغذائية. بحلول عام 1902 كانت القبيلة تعيش في فقر ، مع القليل من الطعام (معظمها يأتي من حصص الإعاشة الحكومية). هذه القبيلة لديها الآن سعرات حرارية أقل بكثير مما اعتادوا عليها من قبل بالإضافة إلى تحول في أنواع الطعام التي يتناولونها. لكن القبيلة مجتمعة اكتسبت وزناً. ذهبوا من العضلات والهزيل إلى السمنة. كان هذا مجرد مثال واحد من الأمثلة العديدة التي قدمت لدحض نظرية الازدهار ولجعلك تفكر ، "إذا لم يكن الأمر كذلك ، فماذا إذن؟".
ماذا نحب
لذا ، إذا أردنا أن نعتقد أن Taubes ، وأن أجسامنا تتحكم في ما إذا كنا سنحصل على الدهون أم لا ، فهل نحن مجرد عبيد لهرموناتنا التي تنظم كيفية استخدامنا للطاقة (السعرات الحرارية)؟ ليس كاملاً ، لحسن الحظ ، يمكنك التحكم في هرمون واحد مهم على الأقل ، الأنسولين. كيف ، يمكنك التحكم في الأنسولين تسأل؟ تقييد الكربوهيدرات. يتم التحكم في مستويات الأنسولين بشكل أساسي استنادًا إلى كمية الكربوهيدرات التي تتناولها (هذا الأمر مبسط للغاية ولكنه يبرز نقطة مراجعة هذا الكتاب).
يعتقد المؤلف أنه يمكن التحكم في معظم الأشياء عن طريق التحكم في مستويات الأنسولين من خلال تقييد الكربوهيدرات ، وهو ما نتفق معه. لكنه يعتقد أيضًا أن تقييد السعرات الحرارية ليس ضروريًا.
مجال للتحسين
كما تحدثنا في مقالات أخرى ، تلعب المغذيات الكبيرة دوراً حيوياً في السيطرة على الأنسولين (الكثير من السعرات الحرارية في شكل دهون أو بروتين يستطيع تسبب استجابة الأنسولين والتي تعادل زيادة في الأنسولين). هل سبق لك أن سمعت أحدهم يقول إنني فقدت وزني على نظام كيتو الغذائي في البداية ولكن بعد ذلك توقفت عن فقدان الوزن؟ يرجع ذلك عمومًا إلى وجود الكثير من السعرات الحرارية في صورة الكثير من البروتين أو الدهون التي لا تتناسب مع احتياجات الجسم. وبينما نتفق على أن مشاكلنا مع السمنة لن يتم حلها فقط من خلال السعرات الحرارية في السعرات الحرارية ، فإننا نعتقد أيضًا أنها تلعب دورًا داعمًا كبيرًا ، خاصة إذا كانت السعرات الحرارية تأتي من الكربوهيدرات مقابل الدهون.
غاري تاوبس ليس عالمًا ، على الرغم من أنه حاصل على شهادة في الفيزياء من جامعة هارفارد وشهادة الدراسات العليا من جامعة ستانفورد في الهندسة بالإضافة إلى شهادة الدراسات العليا في الصحافة من كولومبيا. لماذا نذكر هذا؟ حسنًا ، بينما يستشهد ببعض الأبحاث ، إلا أنه يميل إلى الاستشهاد فقط بالأبحاث التي تدعم نظرياته ووجهات نظره. حتى أنه يذكر في الكتاب ، "إحدى المشكلات هنا هي أنه عندما يقرر الأشخاص ، الخبراء أم لا ، مراجعة الأدلة حول قضية عزيزة على قلوبهم (من بينهم أنا) ، فإنهم يميلون إلى رؤية ما يريدون رؤيته. هذه هي الطبيعة البشرية ، لكنها لا تؤدي إلى استنتاجات جديرة بالثقة ".
الكلمة الأخيرة
فهل هذا يعني أن كتابه ليس موردا جيدا؟ بالطبع لا. على الأقل ، يمنحك تاريخًا حول كيفية تطور التغذية وعدد الخبراء / الوكالات الحكومية / الشركات التي لديها مصالح متعارضة والتي شكلت المعايير والتوصيات الغذائية الحالية. وقد يدفعك ذلك إلى مزيد من البحث في القضايا والبحث. من أجل تشجيع القراء على معرفة كيف تلعب الكربوهيدرات / السكر / الأنسولين دورًا حيويًا في قضايا السمنة التي نواجهها اليوم وليس السعرات الحرارية فقط مقابل السعرات الحرارية ، فإننا نعتبر هذا أمرًا ضروريًا.
