إذا كنتَ مستعدًا لإعادة النظر في أفكارك حول أسباب السمنة، مع بعض المعلومات التاريخية والعلمية، فاستعد واستمتع بقراءة هذا الكتاب. يُعدّ كتاب غاري تاوبس " لماذا نسمن: وماذا نفعل حيال ذلك " نسخةً مبسطةً من كتابه " سعرات حرارية جيدة، سعرات حرارية سيئة " الذي يقع في حوالي 600 صفحة ، والذي يتناول بالتفصيل لماذا لا يعود سبب معضلة السمنة التي نواجهها اليوم إلى الكسل والإفراط في تناول الطعام. كما لا يعود السبب إلى نظرية الرخاء التي تفترض أن زيادة الرخاء تؤدي إلى الإفراط في الأكل والسمنة. يتحدى تاوبس هذه المعتقدات الشائعة، ويركز بدلاً من ذلك على دور الأنسولين في مشكلة السمنة التي نواجهها اليوم، بالإضافة إلى هرمونات وإنزيمات أخرى.
ماذا يوجد في الداخل
ينظر تاوبز إلى قضية السمنة من وجهة نظر مفادها أن أولئك الذين يعانون من السمنة قد تم تنظيمهم داخليًا ليكونوا كذلك، وهذا التنظيم يسبب الإفراط في تناول الطعام ونمط الحياة المستقر. إنه في الواقع يقدم عدة أمثلة في كتابه حول كيف أنه لا يمكن أن يكون مجرد "سعرات حرارية داخل سعرات حرارية" هو ما يجعلنا سمينين. انظر إلى السكان الذين يعانون من الفقر الشديد، والذين لا يستطيعون الحصول على الغذاء، والذين يعملون في وظائف تتطلب ممارسة الرياضة البدنية. يعاني بعضهم من السمنة بينما يعاني البعض الآخر من نقص الوزن ويستهلكون نفس الأطعمة بكميات قليلة جدًا. وبعيداً عن الدول الفقيرة، دعونا نركز على مثال أكثر تمثيلاً لقضية السمنة التي تعاني منها الدول المتقدمة. يقدم مثال مفارقة فات لويزا ...
في عام 1846، كانت قبيلة بيرما مزدهرة. وكانوا صيادين ومزارعين وجامعي الثمار ورعاة الماشية. وكان لديهم وفرة من الطعام. لدرجة أنه عندما حدث حمى الذهب في الولايات المتحدة، طلبت الحكومة من هذه القبيلة توفير الطعام للمستوطنين. بكل المقاييس، يمكن للمرء أن يقول أنهم كانوا مزدهرين. ثم جاء المزيد من المستوطنين إلى المنطقة وقاموا بالصيد الزائد وتحويل الأنهار/الجداول، وفقدت قبيلة بيرما مصادر غذائها. بحلول عام 1902، كانت القبيلة تعيش في فقر، مع القليل جدًا من الطعام (معظمه يأتي من الحصص الحكومية). أصبح لدى هذه القبيلة الآن سعرات حرارية أقل بكثير مما اعتادوا عليه من قبل، بالإضافة إلى حدوث تحول في أنواع الطعام التي كانوا يتناولونها. ومع ذلك، فقد اكتسبت القبيلة وزنًا جماعيًا. لقد تحولوا من العضلات والهزيل إلى السمنة. كان هذا مجرد واحد من الأمثلة العديدة التي تم تقديمها لدحض نظرية الرخاء ولجعلك تفكر، "إذا لم يكن هذا، فماذا إذن؟".
ماذا نحب
لذا، إذا كنا نصدق توبيس، وكانت أجسامنا تتحكم في ما إذا كنا سنصبح سمينين أم لا، فهل نحن مجرد عبيد لهرموناتنا التي تنظم كيفية استخدامنا للطاقة (السعرات الحرارية)؟ ليس بشكل كامل، لحسن الحظ يمكنك التحكم في هرمون واحد على الأقل مهم للغاية، وهو الأنسولين. كيف يمكنك التحكم في الأنسولين الذي تسأله؟ تقييد الكربوهيدرات. يتم التحكم في مستويات الأنسولين لديك بشكل أساسي بناءً على تناولك للكربوهيدرات (وهذا أمر مبسط للغاية ولكنه يتناول النقطة المهمة في مراجعة هذا الكتاب).
يعتقد المؤلف أنه يمكن التحكم في معظم الأشياء عن طريق التحكم في مستويات الأنسولين لدينا من خلال تقييد الكربوهيدرات، وهو ما نتفق معه. لكنه يعتقد أيضًا أن تقييد السعرات الحرارية ليس ضروريًا.
مجال للتحسين
كما ذكرنا في مقالات سابقة، تلعب المغذيات الكبرى دورًا حيويًا في تنظيم الأنسولين (إذ أن الإفراط في تناول السعرات الحرارية، سواءً من الدهون أو البروتين، قد يُسبب استجابةً للأنسولين، ما يُؤدي إلى ارتفاع مستوياته). هل سبق لك أن سمعت أحدهم يقول: "لقد فقدتُ الكثير من الوزن باتباع حمية الكيتو في البداية، ثم توقف فقدان الوزن؟" يعود هذا غالبًا إلى الإفراط في تناول السعرات الحرارية، لا سيما البروتين أو الدهون، بما لا يتناسب مع احتياجات الجسم. وبينما نتفق على أن مشكلة السمنة لن تُحل بمجرد حساب السعرات الحرارية الداخلة والخارجة، إلا أننا نؤمن أيضًا بأن حساب السعرات الحرارية يُسهم بشكل كبير في دعم عملية إنقاص الوزن، خاصةً إذا كانت هذه السعرات من الكربوهيدرات لا الدهون.
غاري توبس ليس عالما، على الرغم من أنه حصل على شهادة في الفيزياء من جامعة هارفارد ودرجة الدراسات العليا في الهندسة من جامعة ستانفورد، فضلا عن شهادة الدراسات العليا في الصحافة من كولومبيا. لماذا نذكر هذا؟ حسنًا، بينما يستشهد ببعض الأبحاث، فإنه يميل إلى الاستشهاد فقط بالأبحاث التي تدعم نظرياته ووجهات نظره. بل إنه يقول في الكتاب: “إحدى المشاكل هنا هي أنه عندما يقرر الناس، سواء كانوا خبراء أم لا، مراجعة الأدلة حول قضية عزيزة على قلوبهم (وأنا منهم)، فإنهم يميلون إلى رؤية ما يريدون رؤيته. هذه هي الطبيعة البشرية، لكنها لا تؤدي إلى استنتاجات جديرة بالثقة.
الكلمة الأخيرة
فهل هذا يعني أن كتابه ليس مصدرا جيدا؟ بالطبع لا. على الأقل يمنحك تاريخًا لكيفية تطور التغذية وعدد الخبراء/الوكالات الحكومية/الشركات ذات المصالح المتضاربة التي شكلت المعايير والتوصيات الغذائية الحالية. وقد يدفعك ذلك إلى مزيد من البحث في القضايا والأبحاث. لتشجيع القراء على معرفة كيف تلعب الكربوهيدرات / السكر / الأنسولين دورًا حيويًا في مشكلات السمنة التي نواجهها اليوم وليس فقط السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة، فإننا نعتبر هذا أمرًا ضروريًا للقراءة.
