إذا كنت مستعدًا للحصول على أفكارك حول سبب التشكيك في سمانتنا، مع بعض التاريخ والعلوم، فاربط حزام الأمان واستمتع بهذه القراءة. كتاب غاري توبس لماذا نصبح سمينين: وماذا نفعل حيال ذلكt هو تعديل أكثر ودية "للشخص العادي" لكتابه المكون من 600 صفحة تقريبًا السعرات الحرارية الجيدة، السعرات الحرارية السيئة يتناول هذا الأمر قدرًا كبيرًا من التفصيل حول سبب كون معضلة السمنة التي نواجهها اليوم ليست بسبب كسل الناس وإفراطهم في الانغماس. ليس بسبب نظرية الرخاء، حيث يؤدي الرخاء المتزايد إلى الإفراط في تناول الطعام والسمنة. يتحدى تاوبز هذه المعتقدات الشائعة ويركز بدلاً من ذلك على مسؤولية الأنسولين في مشكلة السمنة التي نواجهها اليوم، بالإضافة إلى الهرمونات والإنزيمات الأخرى.
ماذا يوجد في الداخل
ينظر تاوبز إلى قضية السمنة من وجهة نظر مفادها أن أولئك الذين يعانون من السمنة قد تم تنظيمهم داخليًا ليكونوا كذلك، وهذا التنظيم يسبب الإفراط في تناول الطعام ونمط الحياة المستقر. إنه في الواقع يقدم عدة أمثلة في كتابه حول كيف أنه لا يمكن أن يكون مجرد "سعرات حرارية داخل سعرات حرارية" هو ما يجعلنا سمينين. انظر إلى السكان الذين يعانون من الفقر الشديد، والذين لا يستطيعون الحصول على الغذاء، والذين يعملون في وظائف تتطلب ممارسة الرياضة البدنية. يعاني بعضهم من السمنة بينما يعاني البعض الآخر من نقص الوزن ويستهلكون نفس الأطعمة بكميات قليلة جدًا. وبعيداً عن الدول الفقيرة، دعونا نركز على مثال أكثر تمثيلاً لقضية السمنة التي تعاني منها الدول المتقدمة. يقدم مثال مفارقة فات لويزا ...
في عام 1846، كانت قبيلة بيرما مزدهرة. وكانوا صيادين ومزارعين وجامعي الثمار ورعاة الماشية. وكان لديهم وفرة من الطعام. لدرجة أنه عندما حدث حمى الذهب في الولايات المتحدة، طلبت الحكومة من هذه القبيلة توفير الطعام للمستوطنين. بكل المقاييس، يمكن للمرء أن يقول أنهم كانوا مزدهرين. ثم جاء المزيد من المستوطنين إلى المنطقة وقاموا بالصيد الزائد وتحويل الأنهار/الجداول، وفقدت قبيلة بيرما مصادر غذائها. بحلول عام 1902، كانت القبيلة تعيش في فقر، مع القليل جدًا من الطعام (معظمه يأتي من الحصص الحكومية). أصبح لدى هذه القبيلة الآن سعرات حرارية أقل بكثير مما اعتادوا عليه من قبل، بالإضافة إلى حدوث تحول في أنواع الطعام التي كانوا يتناولونها. ومع ذلك، فقد اكتسبت القبيلة وزنًا جماعيًا. لقد تحولوا من العضلات والهزيل إلى السمنة. كان هذا مجرد واحد من الأمثلة العديدة التي تم تقديمها لدحض نظرية الرخاء ولجعلك تفكر، "إذا لم يكن هذا، فماذا إذن؟".
ماذا نحب
لذا، إذا كنا نصدق توبيس، وكانت أجسامنا تتحكم في ما إذا كنا سنصبح سمينين أم لا، فهل نحن مجرد عبيد لهرموناتنا التي تنظم كيفية استخدامنا للطاقة (السعرات الحرارية)؟ ليس بشكل كامل، لحسن الحظ يمكنك التحكم في هرمون واحد على الأقل مهم للغاية، وهو الأنسولين. كيف يمكنك التحكم في الأنسولين الذي تسأله؟ تقييد الكربوهيدرات. يتم التحكم في مستويات الأنسولين لديك بشكل أساسي بناءً على تناولك للكربوهيدرات (وهذا أمر مبسط للغاية ولكنه يتناول النقطة المهمة في مراجعة هذا الكتاب).
يعتقد المؤلف أنه يمكن التحكم في معظم الأشياء عن طريق التحكم في مستويات الأنسولين لدينا من خلال تقييد الكربوهيدرات، وهو ما نتفق معه. لكنه يعتقد أيضًا أن تقييد السعرات الحرارية ليس ضروريًا.
مجال للتحسين
كما تحدثنا في مقالات أخرى، تلعب المغذيات الكبيرة دورًا حيويًا في التحكم في الأنسولين (الكثير من السعرات الحرارية على شكل دهون أو بروتينات). يمكن تسبب استجابة الأنسولين مما يعادل زيادة في الأنسولين). هل سبق لك أن سمعت شخصًا يقول إنني فقدت قدرًا كبيرًا من الوزن مع اتباع نظام الكيتو الغذائي في البداية ولكنني توقفت عن فقدان الوزن بعد ذلك؟ ويرجع ذلك عمومًا إلى وجود عدد كبير جدًا من السعرات الحرارية على شكل الكثير من البروتين أو الدهون التي لا تتناسب مع احتياجات الجسم. وبينما نتفق على أن مشاكلنا مع السمنة لن يتم حلها بمجرد السعرات الحرارية الخارجة، فإننا نعتقد أيضًا أنها تلعب دورًا داعمًا كبيرًا، خاصة إذا كانت السعرات الحرارية تأتي من الكربوهيدرات مقابل الدهون.
غاري توبس ليس عالما، على الرغم من أنه حصل على شهادة في الفيزياء من جامعة هارفارد ودرجة الدراسات العليا في الهندسة من جامعة ستانفورد، فضلا عن شهادة الدراسات العليا في الصحافة من كولومبيا. لماذا نذكر هذا؟ حسنًا، بينما يستشهد ببعض الأبحاث، فإنه يميل إلى الاستشهاد فقط بالأبحاث التي تدعم نظرياته ووجهات نظره. بل إنه يقول في الكتاب: “إحدى المشاكل هنا هي أنه عندما يقرر الناس، سواء كانوا خبراء أم لا، مراجعة الأدلة حول قضية عزيزة على قلوبهم (وأنا منهم)، فإنهم يميلون إلى رؤية ما يريدون رؤيته. هذه هي الطبيعة البشرية، لكنها لا تؤدي إلى استنتاجات جديرة بالثقة.
الكلمة الأخيرة
فهل هذا يعني أن كتابه ليس مصدرا جيدا؟ بالطبع لا. على الأقل يمنحك تاريخًا لكيفية تطور التغذية وعدد الخبراء/الوكالات الحكومية/الشركات ذات المصالح المتضاربة التي شكلت المعايير والتوصيات الغذائية الحالية. وقد يدفعك ذلك إلى مزيد من البحث في القضايا والأبحاث. لتشجيع القراء على معرفة كيف تلعب الكربوهيدرات / السكر / الأنسولين دورًا حيويًا في مشكلات السمنة التي نواجهها اليوم وليس فقط السعرات الحرارية في مقابل السعرات الحرارية الخارجة، فإننا نعتبر هذا أمرًا ضروريًا للقراءة.
