الألولوز هو مُحلي صديق للكيتو يكتسب شعبية بسرعة بسبب فوائده الصحية المحتملة وطعمه الرائع. تابع القراءة لتتعلم كل شيء عن الأليلوز وآثاره الصحية ونصائح عملية لإدراجه في نمط حياتك الكيتوني إذا كان يبدو مناسبًا لك.
ما هو الألولوز؟
الألولوز (D-allulose أو D-psicos) هو أيزومر الفركتوز (D-الفركتوز). الأيزومرات هي جزيئات تشترك في نفس الصيغة الجزيئية ولكنها تختلف في طريقة ترتيب ذراتها. على الرغم من أن الأليلوز يشبه كيميائيًا الفركتوز إلى حد كبير، إلا أن جسمك غير قادر على معالجته بنفس الطريقة. يتم امتصاص ما يقرب من 70٪ من الألولوز في الأمعاء الدقيقة ثم يتم إخراجه في البول دون أن يتم استقلابه. ويتم تخمير الـ 30% المتبقية إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة في القولون. والنتيجة هي أن الأليلوز يوفر حوالي 0.4 سعر حراري لكل جرام – 1/10 سعرات حرارية من السكروز (سكر المائدة) – وصفر من الكربوهيدرات.
إنه مُصنف على أنه "سكر نادر" وهو حلو بنسبة 70٪ تقريبًا مثل السكروز ومطابق تقريبًا للطعم.
هل الأليلوز سكر "طبيعي"؟ نعم و لا. يمكن وصف الألولوز بأنه "طبيعي" لأنه موجود في الأطعمة مثل الزبيب والتين بكميات صغيرة. ومع ذلك، يتم إنتاج الأليلوز المباع في المتاجر وعلى الإنترنت عن طريق تحويل الفركتوز إنزيميًا من سكر الذرة أو البنجر إلى الأليلوز.
ما هي الفوائد الصحية المحتملة لاستخدام الأليلوز؟
تشير الأبحاث الناشئة إلى أن الأليلوز يمكن أن يوفر بعض الفوائد الصحية الأيضية المثيرة للإعجاب، بما في ذلك:
- انخفاض مستويات الجلوكوز في الدم: تظهر نتائج التجارب العشوائية المتعددة أن نسبة الجلوكوز في الدم (والإنسولين عند قياسه) لدى الأشخاص الأصحاء والمصابين بداء السكري تميل إلى الانخفاض تخفيض ردا على استهلاك الأليلوز. ويعتقد الباحثون أن هذا قد يكون بسبب مجموعة من العوامل، مثل تثبيط امتصاص السكر في الأمعاء الدقيقة، وتعزيز تخليق الجليكوجين في الكبد، وحماية خلايا بيتا البنكرياس. وعلى الرغم من أنه ليس لدينا حتى الآن أي بحث منشور حول تأثيرات الأليلوز على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول، فقد أفاد العديد من الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة والذين يتبعون أسلوب حياة منخفض الكربوهيدرات أن نسبة الجلوكوز في الدم لديهم تظل مستقرة أو تنخفض بعد تناول الأليلوز.
- زيادة الشبع: في تجربة عشوائية أجريت عام 2022، وجد أن الأليلوز يحفز إطلاق هرمونات الشبع GLP-1 وCCK وPYY، والتي تعزز الشبع وتساعد على تقليل الجوع. وقد وجدت العديد من الدراسات على الحيوانات أيضًا أن الأليلوز يزيد من مستويات GLP-1، إلى جانب تحسين علامات الصحة الأيضية.
- محتمل فقدان الدهون في الجسم: وجدت تجربة عشوائية أجريت عام 2017 على 13 شخصًا بالغًا يتمتع بصحة جيدة أن جرعة واحدة من الأليلوز تزيد بشكل كبير من أكسدة الدهون بعد الوجبة وتقلل من مستويات الجلوكوز في البلازما مقارنة بمحلي التحكم (الأسبارتام). في تجربة عشوائية أكبر بكثير مدتها 12 أسبوعًا شملت 121 شخصًا بالغًا، شهد المشاركون الذين تناولوا الأليلوز انخفاضًا كبيرًا في الدهون تحت الجلد مقارنة بالمشاركين في مجموعة التحكم (السكرالوز). أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا فقدان الدهون في الجسم استجابةً لاستهلاك الأليلوز.
على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات حول الأليلوز، إلا أن الأبحاث الحالية لهذا المُحلي واعدة جدًا!
هل هناك أي عيوب استخدام الألولوز؟
- مشاكل الجهاز الهضمي: استهلاك كميات كبيرة من الأليلوز يمكن أن يؤدي إلى أعراض الجهاز الهضمي، مثل الانتفاخ، وعدم الراحة في البطن، والغازات، والإسهال. وجدت دراسة صغيرة أن الحد من استهلاك الأليلوز إلى حوالي 20-30 جرامًا في المرة الواحدة و40 جرامًا يوميًا يمنع حدوث هذه المشكلات. كمرجع، 12 جرامًا من الأليلوز يعادل تقريبًا ملعقة كبيرة. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن التسامح الفردي قد يختلف.
- التكلفة والتوافر: يعد الألولوز حاليًا أكثر تكلفة من السكريات التقليدية والعديد من المحليات الأخرى، مما قد يحد من استخدامه على نطاق واسع. بالإضافة إلى ذلك، فهو غير متاح للشراء في كل بلد.
- طعم حلو: قد يجد بعض الناس أن استخدام المحليات - حتى الأنواع "الطبيعية" مثل الأليلوز أو ستيفيا - يؤدي إلى الرغبة الشديدة في تناول السكر أو الكربوهيدرات. قد يكتشف الآخرون أنهم لا يستطيعون التوقف عند كعكة الكيتو أو قطعة البسكويت أو الحلوى "واحدة فقط". بالنسبة لأولئك الذين لديهم هذه الاستجابات، فإن تجنب جميع الحلويات – سواء كانت صديقة للكيتو أم لا – هو أفضل طريقة للذهاب.
- الحساسيات الفردية: نظرًا لأن الأليلوز مُحلي جديد نسبيًا، فمن الممكن، مثل بدائل السكر الأخرى، أن يعاني بعض الأشخاص من حساسيات تجاهه لم يتم تحديدها بعد.
طرق استخدام الأليلوز
نظرًا لأن طعم الأليلوز يشبه السكر كثيرًا، ولا يرفع نسبة الجلوكوز في الدم، ويوفر فوائد صحية محتملة، فهو خيار رائع لأنماط الحياة الكيتونية. ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات، بما في ذلك:
- مشروبات : يقوم الأليلوز بتحلية المشروبات مثل القهوة والشاي والمشروبات الغازية دون إضافة الكربوهيدرات.
- الخبز والطبخ: يمكن استخدام الأليلوز بدلا من السكر في العديد من الوصفات، على الرغم من أنه قد تكون هناك حاجة لبعض التعديلات بسبب خصائصه الفريدة (انظر القسم التالي للحصول على النصائح).
- منتجات الألبان: ملعقة من الأليلوز تضيف لمسة من الحلاوة إلى الزبادي العادي. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأنه يتجمد جيدًا، فهو مثالي لصنع الآيس كريم.
- حلويات: الألولوز هو مُحلي ممتاز للشوكولاتة والحلوى والحلويات المماثلة.
نصائح للخبز مع الألولوز
عندما يتعلق الأمر بالخبز، يقدم الأليلوز بعض المزايا المميزة ولكن أيضًا بعض التحديات. فيما يلي نصائحنا للحصول على أفضل النتائج.
- التحمير والكراميل: يتحول لون الأليلوز إلى اللون البني ويتكرمل بشكل أسرع من السكر العادي، وهو مثالي للحصول على اللون الذهبي في المخبوزات. ومع ذلك، هذا يعني أيضًا أن العناصر المخبوزة تحتاج إلى مراقبتها عن كثب لمنع احتراقها. إن تغطية الحلوى بورق الألمنيوم لمدة 5 إلى 10 دقائق الأخيرة في الفرن يمكن أن يساعد في منع التحول إلى اللون البني الزائد.
- الملمس: المخبوزات المصنوعة من الأليلوز غالبًا ما يكون لها ملمس أكثر ليونة ورطوبة. يمكن أن يكون هذا مفيدًا عند استبداله بالسكر في بعض الوصفات، لكنه قد لا يوفر نفس السلامة الهيكلية مثل السكر في وصفات أخرى. قد تساعد إضافة نصف ملعقة صغيرة من قشر السيليوم المطحون أو الإينولين في تقوية قوام الكعك والمخبوزات المشابهة.
- تعديل الحلاوة: بما أن الألولوز حلو بنسبة 70% تقريبًا مثل السكروز، يمكنك دمج الأليلوز مع بديل آخر للسكر، مثل فاكهة الراهب، للحصول على طعم أكثر حلاوة. ومع ذلك، فإن استخدام الأليلوز بمفرده يمكن أن يكون طريقة رائعة للاستمتاع بالحلويات ذات الحلاوة اللطيفة.
شراء الألولوز
يُباع الألولوز عبر الإنترنت وفي متاجر البقالة وفي المتاجر الكبيرة مثل Walmart. نحن نحب آر إكس شوجر خط إنتاج الألولوز، والذي يتضمن مواد التحلية المحببة، والشراب بنكهات متعددة، وألواح Swealthy Snax الشهيرة. يمكنك شراء منتجات RxSugar من موقعنا MyMojoMarket ووفر 20% على كل طلب.
الوجبات السريعة الرئيسية
الألولوز هو بديل للسكر مع مجموعة من الفوائد الصحية المحتملة، بما في ذلك تحسين مستويات الجلوكوز في الدم وإمكانية تقليل الدهون في الجسم. استمتع بخصائصه الفريدة وطعمه الرائع في الخبز والحلويات المجمدة. تذكر أن تستخدم الألولوز باعتدال لتجنب الانزعاج الهضمي. فكر فيما إذا كان تضمين الأطعمة المحلاة في نظامك الغذائي هو الخيار الأفضل أم لا لصحتك!. وكن مطمئنًا، استنادًا إلى الأبحاث المنشورة والتقارير القصصية، يعد الأليلوز خيارًا صديقًا للكيتو إذا كنت تبحث عن طريقة صحية للاستمتاع بالحلاوة.
